簡介
毒豆芽外觀粗長，無根須，顏色鮮亮，生產周期短，一般3、4天即可長成，而一般方法生產的卻要一周以上，並且絕對長不到毒豆芽那么長，而且產量翻番，一斤綠豆起碼能出10斤豆芽，有的甚至報導說能漲到14斤。
毒豆芽表面看來都有10多厘米長，個別有的近20厘米，個頭均勻，顏色白淨，且絕大多數沒有根須，看起來很漂亮。
產生背景
毒豆芽二是監管存在薄弱環節。監管漏洞和盲區的存在是“毒豆芽”案多發的主要原因。涉及食品監管的行政執法部門有5個：食品安全辦公室、工商局、質檢局、食品藥品監督管理局、農業局，它們之間的職能交叉導致了食品安全監管的交叉和盲點，不利於責任落實，使得食品安全監管難以做到無縫銜接。
三是買家看重食品外觀形象。很多民眾選擇食品都要求外觀優美，色澤鮮艷，有此誘因，生產者就想辦法附和消費者需求，在生產豆芽時添加“豆芽激素”使豆芽長得粗壯長，無毛根，引發民眾選購意願。
四是道德缺失，不講誠信。道德滑坡是“毒豆芽”案件多發的重要原因。“食”者,上為“人”，下為“良”，人無良心不為食。現實是很多人不講良心、不講道德、不守誠信，為追求高額利潤，在食品加工過程中添加有毒有害物質，道德倫理處於危險境地。
因此，豆芽的批發價格也相差較大，正常生產的豆芽除去原料、加工、人工等成本，批發價格約在2元左右，而違法生產的豆芽的批發價則只有0.8－1元。因為便宜，就能夠大量占領市場。
安全標準
2014年11月6日，《食品安全國家標準豆芽》（草稿）向業內公開徵求意見。與現行的產品標準相比，該草稿明確將“6-苄基腺嘌呤”定性為“植物生長調節劑”，並將其列為豆芽生產中允許使用的物質，其理化指標被限定為小於等於0.2mg/kg。
主要危害
尿素
作為一種有機物質，在工業、農業、醫學方面均有套用，唯獨沒有在食品業的套用，用尿素來製作豆芽是非法使用，尿素是人體正常新陳代謝的產物，是一種含氮的小分子物質，會隨著人體排尿而排出，少量尿素並不會對人體造成危害，當尿素大量聚集而不能排出時，會對人體操成損傷，主要是使人體的體內電解質平衡被破壞，從而產生疾病，即尿毒症。
無根劑
無根劑的主要成分6-苄基腺嘌呤，是一種廣泛使用的添加於植物生長培養基的細胞分裂素，具有抑制植物葉內葉綠素、核酸、蛋白質的分解，保綠防老；將胺基酸、生長素、無機鹽等向處理部位調運等多種效能，廣泛用在農業、果樹和園藝作物從發芽到收穫的各個階段。
其毒性為LD50：大鼠口服2965mg/kg（bw）（雄性），大鼠口服1005.19mg/kg（bw）（雌性）。
積毒性試驗：雌性大鼠蓄積係數大於5，雄性大鼠蓄積係數為3，均屬弱蓄積性。
使用範圍和使用量可按我國原《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）規定：用於發黃豆芽綠豆芽，最大使用量0.01g/kg，殘留量應不高於0.2mg/kg。而在實際生活中，商販一般使用量很大，在批捕的山東商販楊某處，“毒豆芽”檢出的有毒物質6-苄基腺嘌呤是國家標準檢出上限的2000倍,長期食用會對人體產生蓄積危害。
農藥
有的商販甚至在豆芽生長過程中添加農藥，農藥作為有毒物質是防治病蟲害的，對人體也同樣有毒，有的農藥也同樣存在致癌、致畸、致突變的危害。
抗生素
甚至還有人用頭孢氨苄、諾氟沙星等抗生素用於豆芽生長過程中的殺菌。抗生素的違法使用不僅可以使人在生病時增加耐藥風險，並且抗生素積累也會增加頭痛、頭暈、致癌、過敏等風險。
獸藥
還有使用獸藥的，恩諾沙星、強氯精等都曾在檢查中查出。好多獸藥也是抗生素，所以會對人體造成危害。
保鮮粉
“保險粉”(連二亞硫酸鈉)可使豆芽迅速變白。當加熱到129攝氏度時會發生分解反應，產生二氧化硫，是工業上的漂白劑。長期超量食用會造成慢性中毒，使人胃腸功能紊亂，引起腹痛、腹瀉，並有一定的致癌性。
辨別方法
買豆芽應儘量去大的超市里買，如果在其他地方買則要注意：一聞，二看，三掐。
要聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的
儘量不要選個頭太均勻，而且太粗太長的，這樣的豆芽可能添加了添加劑；也不要選沒有根須的，沒有根須的多數是使用了無根劑
要把豆芽掐開看水分。健康的豆芽水分比較大
自發豆芽
為了吃著放心，其實也可以自己發豆芽，方法很簡單，5—7天就能食用。
1、將綠豆或者黃豆放在水裡泡一夜；
2、第二天控去水分，將豆子裝在漏籃中，而且最好把籃子懸空放置，這樣豆芽根可以往下長，還利於透氣；
3、找一塊濕布，蓋在豆子上；
4、在濕布上壓上重物；
5、每天上下午各澆一次水，在20攝氏度的溫度下，4~5天后應該就可以食用（需視發芽情況定是否食用）。
如何辨別毒豆芽
毒豆芽（右）自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白。
二看豆芽根：
自然培育的豆芽菜，根鬚髮育良好，無爛根、爛尖現象。
三看豆粒：
自然培育的豆芽，豆粒正常。
四看折斷：
豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽。
主要危害
長期食用“加料”豆芽可致癌瀋陽市農委法規處楊宏介紹：“生產豆芽過程中是不允許使用任何添加劑的。而該黑加工點使用了至少4種添加劑，其中尿素嚴重超標，恩諾沙星是一種獸用藥，6-苄氨基腺嘌呤是一種激素。加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽長得又粗又長，而且可以縮短生產周期，增加黃豆的發芽率。但是人食入後，會在體內產生亞硝酸鹽，長期食用可致癌。”
對於該黑加工點生產的10多厘米長、白淨無根須的“漂亮豆芽”，他稱：“正常生產的情況下，豆芽是不該有這么長的，除非是畸形豆芽。而且健康的豆芽還應該有根須，根須處尖細，顏色略微泛黃。而如果豆芽長得太漂亮，是不正常的。”
據介紹，無根豆芽素（無根劑）、植物生長調節劑、增粗劑等添加劑均屬激素，長期食用會導致各種疾病。
相關案例
毒豆芽他們藏匿在一些棚戶區內，小的黑作坊每天能生產出幾千斤，規模大點的黑作坊能產近萬斤。
業內人士稱，每天至少有數萬斤的“毒豆芽”流入長春各個農貿市場，流入學校和機關單位的食堂。
2010年5月，蘭州媒體報導，經過暗訪當地也發現了黑心商販“泡出”白胖毒豆芽的情況，報導指出添加劑可致癌。
2010年12月，鄭州媒體報導稱出現“毒豆芽”，使用無根豆芽調節劑，這是一種能使豆芽快速生長的激素類農藥，對人體有致癌、致畸形的危害，為國家明令禁止在食品生產中使用的化學製品。這些黑作坊就是用這些激素加入水中加速豆芽的生長。
該市一些小作坊在豆芽生產中，非法使用國家明令禁止的非食用物質，如豆芽速長劑、必克斑一號、新型保鮮增白粉等。使用這些添加劑後，豆芽在生長過程中不會腐爛，且感官效果極佳。
2011年4月17日，瀋陽警方查處了一家“漂亮豆芽”的黑加工點。經檢驗，該加工點在生產豆芽過程中添加了4種以上違法添加劑。
瀋陽市打假辦副主任郝立志介紹，接到民眾舉報後，民警於昨日零時在該黑加工點附近蹲守。“零時20分許，從該加工點駛出了一輛三輪車，裡面裝滿了豆芽，正準備向市場發貨，民警立即將其堵截。經詢問，該加工點的老闆蹇某提供不出任何經營手續。”
黑豆芽的生產車間即是院子裡的農用大棚，面積約120多平方米，裡面放了50多個高約1.5米的塑膠池子，一半裝著黃豆，另一半裝著豆芽，每個池子上面都蓋著一條軍綠色的被子，車間內還有一隻貓，不時地從一個池子的被子上跳到另一個池子上。
2014年12月7日，江門蓬江警方通報搗毀5個制售“毒豆芽”窩點，繳獲“毒豆芽”1.4萬斤，刑拘15名嫌疑人。警方稱，這些制售“毒豆芽”的夫妻檔日均售出“毒豆芽”600-1000斤。
社會監管
烏魯木齊市農產品質量安全檢測中心副主任黃新武表示，這些“問題豆芽”事件已經暴露出了一些法律監管問題，從生產地、流通場所到餐桌，整個鏈條涉及衛生、質監、工商、農牧等多個部門。事實上，在“民以何食為天”的叩問之下，相關單位監管力量的薄弱與缺位，由來已久。
瀋陽“問題豆芽”事件之後，工商部門表示，對食品生產領域的監管，應由質監局而非工商部門負責。而質監部門表示豆芽菜屬於初級農產品，歸農業主管部門監管合適。農業部門則表示，豆芽菜不是初級農產品，是初級農產品的加工品，不應由農業行政部門負責監管。
根據農業部農產品質量監督檢驗測試中心(烏魯木齊)副主任王成介紹，此次抽樣檢查制定了詳細的抽樣方案，將依據相關國家標準、食品通用準則相關項目，認真對豆芽樣品開展相關檢測。
法律監管
2015年之後，雖無明確法律檔案要求，全國各地對毒豆芽案，多不再以刑事案件立案。然而目前各地仍在依據食藥監總局、農業部、國家衛計委三部委2015年5月下發的公告，打擊無根豆芽，只是僅作行政處罰，不再以刑事起訴處理。
這份“2015第11號”稱，6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質作為低毒農藥登記管理並限定了使用範圍，豆芽生產不在可使用範圍之列，禁止豆芽生產者使用以上物質，並禁止豆芽經營者經營含以上物質的豆芽。但公告同時也指出，豆芽生產過程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質的安全性“尚無結論”。
2015年7月，重慶市沙坪壩區法院分別對兩起無根豆芽案作出了準許撤訴裁定；2015年9月，廣東吳川市、山東陽穀縣兩地檢察機關分別以“公訴機關以該案法律法規、司法解釋發生變化”、“有關在生產豆芽過程中添加4-氯苯氧乙酸鈉等添加劑構成生產、銷售有毒、有害食品罪的法律法規發生變化”等為由，向法院提出撤訴申請，均被法院裁定準許撤回起訴。
2016年7月25日，南京被集體起訴的35家芽農也被撤訴，理由為“法律、司法解釋發生變化”。
處罰案例
遼寧省北鎮市正安鎮蹇屯村農民蹇明志、楊桂榮夫婦等人自2008年以來，在瀋陽長期使用非食品添加劑生產豆芽並銷售，引發轟動一時的“瀋陽毒豆芽事件”。
法院2011年12月2日認定蹇明志、楊桂榮犯生產、銷售有毒、有害食品罪，一審分別判處有期徒刑4年和3年，同案的另三名被告人也均獲刑。
和平區法院經審理查明，本案的五名被告人有四名來自北鎮農村，負責提供有毒有害添加劑的張顯君來自遼陽縣興隆鎮後槓村。自2008年8月起，蹇明志、楊桂榮在瀋陽市和平區渾河站鄉後賽村租用一民房，使用非食品添加劑生產豆芽並銷售。2010年6月被當地媒體曝光，夫婦二人躲避一段時間後，又租用和平區渾河站鄉下河灣村一平房，僱傭同鄉閔國成、蹇明會繼續使用對人體有毒、有害的植物生長調節劑及防腐劑等添加劑生產豆芽，並將豆芽銷售至瀋陽市南五蔬菜批發市場等地，從中牟利。
此外，張顯君自2009年年初至案發時，在明知蹇明志等人用於生產豆芽的情況下，仍有償向其提供各類對人體有毒、有害的植物調節劑、防腐劑等添加劑。
法院認為，被告人蹇明志、楊桂榮、張顯君、閔國成、蹇明會結夥在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，均已構成生產、銷售有毒、有害食品罪，其中蹇明志、楊桂榮、張顯君在共同犯罪中起主要作用，系主犯，閔國成、蹇明會在共同犯罪中起輔助作用，系從犯，可予從輕處罰。為此，判決蹇明志有期徒刑4年，並處罰金30萬元；判處楊桂榮有期徒刑3年，並處罰金20萬元；判處張顯君有期徒刑3年，並處罰金20萬元；判處閔國成有期徒刑1年，並處罰金3萬元；判處蹇明會有期徒刑6個月，並處罰金2萬元。
