欖仁雞丁

欖仁雞丁

欖仁雞丁是一款美味菜譜,主要原料有欖仁2兩(約80克),雞胸肉6兩(約240克),青豆、甘筍粒。味道鮮美。

介紹

主料欖仁2兩(約80克),雞胸肉6兩(約240克),青豆、甘筍粒各2湯匙,鳳梨2片切粒,蒜蓉1/2茶匙,油2湯匙。
配料醃料:鹽、生粉、蛋白各1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少許。芡汁料:生抽1茶匙,鹽1/4茶匙,糖1/3茶匙,生粉1/2茶匙,水2湯匙。

說明

做法: 1、欖仁氽水,取出吹乾,用溫油炸至微黃色,取出,瀝乾油分。
2、雞胸肉切粗粒,加醃料拌勻,醃15分鐘,泡嫩油。
3、燒熱油兩湯匙,爆香蒜蓉,放入青豆、甘筍粒,雞肉回鑊,兜炒,加入鳳梨,拌勻芡汁料埋芡,上碟,撒下欖仁即成。
備註: 炸欖仁用溫油慢火,在油鑊中見微黃色即取出;若見金黃色才取出,已經過火了。

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