櫻桃肉凍

櫻桃肉凍是一款色香味俱全的美食，光看外表就已讓人動心，所需材料是豬肋條肉（五花肉）1000克、櫻桃50克。色金黃、質軟糟，甜鹹味，鮮香爽口，油而不膩。

櫻桃肉凍

材料

主料：豬肋條肉（五花肉）1000克

輔料：櫻桃50克

調料：豬油（煉製）100克花椒1克冰糖100克八角5克鹽15克茴香籽[小茴香籽]5克醬油13克桂皮3克姜15克

製作方法

1.上等五花肉洗淨後，切成2厘米左右見方的塊；
2.姜洗淨，切片；
3.炒鍋置中火上，待熟豬油燒至六成熱時，將肉放入鍋內炒幾分鐘，加水2000毫升煮沸去其浮沫；
4.然後加入精鹽、薑片、大料、茴香、桂皮、花椒、醬油煮沸半小時；
5.再加入冰糖和櫻桃再煮片刻；
6.改用小火，煨至肉色金黃，呈半透明狀態，肉質軟糟，略帶粘稠即可。

工藝提示
炒肉時，要不斷翻炒，使其不易粘鍋。

口感

色金黃、質軟糟，甜鹹味，鮮香爽口，油而不膩。