櫟精

櫟精 quercetin 又稱 槲皮素、櫟皮黃素。
是一種天然染料。桑黃素的異構體。在自然界廣泛存在，在槲樹皮、洋蔥皮、茶葉中都有。
櫟精的製備方法：將槲樹皮等研成粉，用鹼水浸取，經過離心分離，母液加熱水解，甲酸中和，粗櫟精產品沉降下來，將粗產品用有機溶劑重結晶可製得精品。
淺黃色針狀晶體。含有2分子結晶水。在95-97℃變成無水物，在313-315℃熔融，同時分解。不溶於冷水，難溶於熱水，溶於鹼溶液。可用作媒介染料。用於染羊毛和棉，用鋁鹽得黃色。用鉻鹽得橄欖黃色，用錫鹽得橙色，用鐵鹽得橄欖綠色。耐皂洗很好，耐曬中等。
櫟精是一種強有效的抗氧化劑和消炎劑，它可以防止組胺釋放和生成過敏的相關產物作用。抗氧化劑能抵抗陽光輻射、化學反應以及日常生活壓力所造成的化學損傷。
同其他蔬菜水果相比，新鮮蘋果里含有的“櫟精”是較好的。