槽子麵包

槽子麵包的配料、鼓醪子、和面等工序與大麵包相同，有時多採用二次發酵生產。

製作

成型：1.4公斤麵粉的麵包，要2.2公斤下秤。先將麵團搓成圓球，然後搓長，放入槽內1小時內即可烘烤。烘烤槽子麵包要求底火大，上火小、烘烤45分鐘。出爐後，倒出槽子，冷卻15～20分鐘後可包裝入庫。
槽子麵包適於用麵筋低的麵粉生產，我國長江以南生產的小麥，麵筋含量普遍低於北方生長的小麥，用它製作大圓麵包不起個，出現塌扁現象，所以南方多生產槽子主食麵包。