椒麻雞翅

椒麻雞翅，是椒麻味型中的一種，出鏡較少，往往以椒麻雞為主導地位。雞翅熱吃，口感軟糯，而煮至斷生後涼吃，其表皮就香脆。

簡介

椒麻雞翅，要抽去骨，更能入味，吃起來更為方便。煮雞翅，煮太久會使雞翅失去香脆的口感，又會在湯中損失很大一部分鮮味，但煮的時間太短，雞翅又很容易有腥味，嚴重影成菜質量。一般煮到能離骨即可，大約八成熟的樣子。由於雞翅沒有底味，椒麻汁的製作就尤為重要。花椒的性子剛烈，配上有柔和香辣的蔥綠，仿佛柳暗花明又一村。花椒要去黑籽，與蔥綠和鹽一起在案板上壓切成茸，用沸騰的雞湯或者開水浸10分鐘，使麻味與蔥香味完全滲透出來。湯或開水也不可多，能使蔥椒茸成糊為宜。後面再加點香油和香醋，椒麻汁做成，淋在雞翅上即可。當雞翅濅著濃烈的麻香進入味蕾，連我們的視線也會充滿愉悅。

原 料

主料：鮮雞翅10個。輔料：蔥10克，香油10克，花椒8克，醋5克，精鹽3克，味素0.5克。

做法

（1）將雞翅收拾乾淨，剁去前翅。放入水中煮透，撈出瀝乾，碼放盤中。

（2）將花椒、蔥洗淨，一起剁成末，和精鹽、味素同放碗中，澆入一勺雞湯，拌勻即成椒麻汁。

（3）將醋、香油倒入椒麻汁中調勻，澆在雞翅上即可。

特點: 麻辣鮮嫩，香濃爽口。

小貼士

雞翅煮至八成熟為宜。浸椒蔥茸的湯或開水不可多，能使蔥椒茸成糊為佳。