椒鹽鍋魁

椒鹽鍋魁在四川地區的傳統風味小吃，在鍋魁的基礎上抹入和撒上椒鹽味而形成的。不抹椒鹽和撒椒鹽為"白面鍋魁"，抹紅糖餡為"酥糖鍋魁"，鍋魁坯子中包上火腿鮮肉餡為"火腿鮮肉鍋魁"。用白面鍋魁夾什麼原料食，又可稱什麼鍋魁。

基本信息

地區：四川小吃

工藝：烙焙法

麵粉2500克，椒鹽味碟1碟，菜油、川鹽、蘇打各適量。

酥香脆，鹹香麻，四季皆宜。

1.取125克麵粉加菜油炒成油酥待用。

2.將餘下的麵粉加適量清水和蘇打揉搓成麵團，扯成50個節子。

3.將節子擀成牛舌形，在前半段抹油酥、椒鹽1次，自外向內裹成圓筒，兩端封好，再按扁擀成圓形。

4.平鍋燒熱抹油，放上鍋魁，反覆轉動，使兩面呈黃白色後，再放入爐內烘烤至熟，取出改刀成三角塊，按原形擺入盤中央，撒上椒鹽即成。

1.扯麵劑要均勻；

2.按麵餅要厚薄一致；

3.在烙餅時要掌握好火候。