椒鹽炸雞塊

椒鹽炸雞塊

椒鹽炸雞塊是一道菜品,主料是湛江雞,配料是麵粉等,調料為椒鹽、海天海鮮醬油、料酒等。該菜品主要通過油炸的方法製作而成。

烹製材料

主料:湛江雞(半隻,360克)、紅椒(1隻)、青椒(1隻)、麵粉(1杯)

醃料:海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)

調料:油(1碗)、椒鹽(3湯匙)

烹製工藝

1、光雞洗淨,斬成塊狀,加入醃料抓勻,醃製15分鐘。

2、青紅椒去蒂和籽洗淨,斜切成細絲。

3、給雞塊都蘸上一層麵粉,置於盤中待用。

4、燒熱1碗油,放入適量雞塊,以中火炸至金黃色。

5、撈起炸好的雞塊,瀝乾余油;然後放入剩下的雞塊,炸至金黃色撈起。

6、鍋內留少許油,炒香青紅椒絲,放入炸雞塊翻炒均勻。

7、椒鹽分兩次倒入鍋內,與炸雞塊一同炒勻,即可上碟。

廚師貼士

1、雞塊沾上一層麵粉後,要放在乾燥的碟中,不可用生粉,否則雞塊油炸時不容易分開。

2、雞塊的大小要一致,儘量剁成小塊,以免油炸時不易炸勻炸透;由於雞塊的份量多,要分三次下鍋炸,以免粘連成團。

3、炸雞塊時,容易濺起油花燙傷人,應先往油中灑點鹽,防止爆油花。

4、用椒鹽調味時,應分兩次灑入,一邊灑入一邊翻炒,使雞塊均勻地裹上一層椒鹽。

5、椒鹽一般人群均可食用 ,高血壓患者、腎病患者、白內障患者、孕婦、陰虛火旺者不宜食用。

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