柴把鴨

柴把鴨

柴把鴨是一道家常菜,材料易得,製作簡單,但須注意火候,是宴請賓客的不二選擇。

柴把鴨 :Steamed Duck with Bamboo Shoots and Ham 【原料】 鮮鴨肉1000克,蔥段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水發玉蘭片75克,味素1克,水發大香茹75克,精鹽2克,水發青筍50克,雞油5克,雞清湯500克,熟豬油25克
【製作過程】
1丶將鮮鴨肉煮熟,剔去粗細骨,切成5厘米長丶0.7厘米見方的條,水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿丶玉蘭片均切成5厘米長丶0.3厘米見方的絲。水發青筍切成粗絲。
2丶取鴨條4根丶火腿丶玉蘭片丶香茹絲各2根,總計10根,用青筍絲從中間縛緊,捆成小柴把形狀,共24把,整齊碼入瓦缽內,加入熟豬油丶精鹽1.5克丶雞清湯250克,再加入剔出的鴨骨,入籠蒸40分鐘取出,去掉鴨骨,原湯潷入炒鍋,鴨子翻扣在大湯碗裡。
3丶在盛鴨原湯的炒鍋內,再加入雞清湯250克燒開,撇去泡沫,放入精鹽0.5克丶味素丶蔥段,倒在大湯碗裡,撒上胡椒粉,淋入雞油即成。
注意:蒸製柴把鴨,大火氣足,蒸約40分鐘,以軟爛為佳。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們