枕頭饃

枕頭饃

枕頭饃又稱阜陽大饃或大卷子饃,是安徽阜陽頗具特色的漢族小吃。每個長約1-1.5市尺,寬 約0.5-0.8市尺,厚約0.3-0.5市尺,重約2-6斤,堪稱饃中之王。其做工甚細,先選用精細白面揉和百遍,然後用鐵鍋以文火蒸製而成。饃焦金黃,厚達半寸;饃瓣潔白,層層相包。吃在口中,香酥柔潤,雖乾不燥,耐嚼而又鬆軟。存數日之久,不霉不硬,實為旅行食用佳品啊。

基本信息

歷史起源

阜陽的枕頭饃歷史悠久,源遠流長。相傳南宋初年“順昌之戰”(阜陽古時又稱順昌),正值新麥登場,一來為了堅壁清野,二來為了支持宋軍抗金,順昌府百姓使用新麥做成大饃帶入城內,宋軍每人發一個,餓時削一片充飢,困時枕頭而臥,因此又稱枕頭饃。

民間更為具體的傳說:

枕頭饃枕頭饃
在順昌之戰時,劉錡率領的八字軍有兩萬多人,城記憶體糧雖有數萬斛,但石磨加工有限,麵粉供應不及,有些部隊只得烀麥粒子吃,以致疾病流行,連足智多謀的劉錡也束手無策,深為憂慮。一日晚,傳說金軍已到白沙窩。劉錡與陳規一道,到城牆上巡察,看看防禦工事,看看守城的崗哨,不讓人驚動躺在地上睡覺的士兵。正在走著,見一位士兵臉朝下啃枕頭,好生詫異。便俯身悄問:“你吃什麼?”那士兵翻身坐起,把一個形如枕頭的東西遞給劉錡道:“這是我爹送來的寶物,既能枕著它睡,又能啃著吃。”劉錡接過來湊近燈亮一看,原來是個大饃,掰一小塊嘗嘗,味道甚佳、連道:“好、好、好!”那士兵見將軍如此稱讚,隨道:“將軍若不嫌棄,我讓俺爹也給你蒸兩個送來。”劉錡大笑:“兩個怎夠用的?”笑罷他與陳規便同那士兵小聲攀談起來。這個士兵名喚劉柱,家住在城東劉家寨,聽說金兵要打順昌城,便參加了民軍。離家時,他爹怕兒子受餓,即蒸上了這種枕頭饃,讓他卷進被包里,沒想真的派上用場。劉錡和陳順聽他這么一說,心中大喜,當即派人到城外各村通知,每戶都連夜蒸製枕頭饃,送進城內勞軍。四鄉為了支援宋軍抗金,都用剛收的新麥磨麵,蒸成枕頭饃,肩挑手提送至宋軍營盤,劉錡見此光景,滿心歡喜,與陳規道:“百姓如此助我,金兵必敗無疑矣!”於是傳令,每日一人一饃,餓時解飢,睡時作枕,從此士氣大增。順昌之戰是中國歷史上一次著名的以少勝多的戰例,劉錡率領的八字軍以不滿二萬人的兵力,擊敗金軍十餘萬。枕頭饃成就了劉錡抗金的勝利,成就了阜陽歷史的輝煌,也註冊了自己光榮的“身世”。從那以後,做枕頭饃便成了阜陽人一樁獨特的手藝,流傳至今。

製作方式

原料
麵粉
輔料
水、酵母
做法

枕頭饃枕頭饃
1、先將麵粉放在案板上,加水,快速地將面攏成一體;
2、使用特製的鐵棍軋面,將麵團壓扁後便撒上乾麵粉,不斷重複;
3、等到面坯變得柔軟有韌勁即可;
4、將麵團做成饃坯,再不斷搓來揉去,直到饃坯越來越柔軟,越來越有彈性;
5、將左後的饃放進蒸籠裡面蒸半小時左右即可。

營養價值

枕頭饃系選用精細麵粉,精工蒸製(主要以麵粉經發酵)而成,營養成分和饅頭近似,主要營養素是碳水化合物,是人們補充能量的基礎食物。另外,其有利於保護胃腸道,胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭,會感到舒服並減輕症狀。

營養成分

下面列出"饅頭(均值)"的營養素含量(指100克可食部食品中的含量)以供參考:

熱量(千卡) 221 硫胺素(毫克) .04 鈣(毫克) 38
蛋白質(克) 7 核黃素(毫克) .05 鎂(毫克) 30
脂肪(克) 1.1 煙酸(毫克) 0 鐵(毫克) 1.8
碳水化合物(克) 45.7 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .78
膳食纖維(克) 1.3 維生素E(毫克) .65 鋅(毫克) .71
維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .1
胡羅卜素(微克) 1 鉀(毫克) 138 磷(毫克) 107
視黃醇當量(微克) 43.9 鈉(毫克) 165.1 硒(微克) 8.45

特色風味

枕頭饃通體焦金黃,厚達半寸;饃瓣潔白,層層相包。吃在口中,香酥柔潤,雖乾不燥,耐嚼而又鬆軟。

食用方法

枕頭饃枕頭饃
1、使用刀具切成薄片,然後食用(與西餐中麵包的吃法相同);
2、切片後,塗抹上豆瓣醬後食用;
3、切片後夾上鹵黃牛肉後食用。

所屬菜系

枕頭饃是安徽阜陽頗具特色的漢族小吃,屬於徽菜一系。

適用人群

由於枕頭饃的材料是麵粉和水,其主要成分為碳水化合物,是人體補充能量的基礎食物,是一款老少皆宜的漢族小吃。

視屏專題

安徽美食地圖:阜陽枕頭饃(上)
安徽美食地圖:阜陽枕頭饃(下)

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