板栗山雞

栗子香甜綿軟，山雞酥爛鮮醇，色味俱佳，誘人食慾。栗子不僅含有大量澱粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養素，素有“乾果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子並稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的良藥。

原料

野雞 500克 栗子（鮮） 200克。

板栗山雞

澱粉(蠶豆) 8克。
姜 30克 八角 5克 料酒 10克 白砂糖 30克 醬油 20克 鹽 6克 花生油 50克 大蔥 30克 花椒 5克 味素 2克 各適量。(HaoChi123.com)

製作方法

1. 將山雞宰殺、去毛、取出內臟、沖洗乾淨，剁成2.5 厘米見方的塊；

2. 板栗洗淨，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝去外殼及毛皮；

3. 蔥切段，姜切片；

4. 山雞肉放入碗內，加醬油稍醃；

5. 炒勺加油燒至七成熱時，放入山雞塊，炸至金黃色撈出；

6. 再放入板栗炸至淺黃色撈出；

7. 炒勺內加油25克，加白糖炒至棗紅色時，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫；

8. 再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時，加入味素，用濕澱粉勾芡，淋

製作提示

1. 糖炒的不宜太老，苦味太過，影響菜品質量；

2. 燒菜時，湯汁要一次性加足，火力不能太大，雞塊、栗子燒透，要求酥爛成形；

3. 此菜亦可上屜蒸熟，再加入盤內，勾芡澆汁，但口味不如燒煨的濃醇；

4. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。

營養價值

板栗山雞

雞肉－雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
栗子－又名板栗、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔。

歷史文化

板栗山雞

栗子分布於中國遼寧、北京、河北、山東、河南等地，殼斗大，球形，外生刺，堅果2-3個，生於殼斗中。著名品種有良鄉板栗，產於北京郊房山良鄉，果小，約5克，味甜，十月中旬成熟；遷西明栗，又名“紅皮”、“紅毛”，產於河北遷西、興隆，果中大，7～9.5克，皮紅褐，鮮亮，味甜，九月中旬成熟；萊陽紅光栗，產於山東萊陽莊頭一帶，果中大，皮深褐色，有亮光，品質好，味甜面，九月上旬成熟；另有錐栗，亦稱珍珠栗，分布於長江流域和江南各地，殼頭內包藏一卵形的堅果，味同板栗。

營養食譜

野雞，又名山雞、雉，分布於中國各地的山丘和崗地中，與野兔一樣，是中國人所食野味中最多的兩種肉食品之一。每年秋冬季節的野雞肉最肥嫩，作為補物食療也最佳。
野雞的營養成分與家養雞相仿，但蛋白質含量很高，達到23.3%，而且都是優質蛋白質；脂肪含量遠遠低於家養雞。此外，野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養動物高。

野雞

野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、胺基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年痴呆症，是野味中的名貴之品。

相關詞條

板栗	野雞	山雞
食療	養生	滋補