概述
板栗屬殼斗科落葉喬木，栗子營養價值很高，甘甜芳香，含澱粉51-60%，蛋白質5.7-10.7%，脂肪2-7.4%，維生素A、B1、B2、C及鈣、磷、鉀等礦物質，普遍用於食品加工，烹調宴席和副食。栗子生食、炒食皆宜，也是一種營養豐富的綠色食品。
山東泰山板栗泰山板栗營養豐富，味道甘美，含澱粉48.6-51.4％，糖19.7-22.1％，蛋白質9.2-9.8％，脂肪3.2-3.5％，以及各種維生素、脂肪酸、酶等，是乾果中的上品，高級的木本糧食，生食、炒食、蒸餅、做菜無不相宜。《本草綱目》中說，栗子“熟者可食，乾者可脯；豐儉可以濟時，疾苦可以佐藥；輔助糧食，以養民生。”板栗還有重要的藥用價值，歷代醫學家認為，栗果可以開脾補肝，強身壯體，主治反胃、泄瀉、吐血、便血等症，早晚各食六、七粒栗果，對腰腿病有一定療效。泰山明栗是板栗中的上品，堅果均勻，顏色鮮艷有光澤，含糖高、味甘美、有糯性、殼薄、內衣皮易剝落，適於糖炒。泰安糖炒栗子和栗子是招待賓客的美味佳肴。泰安市現有板栗面積32萬畝，結果面積24萬畝，產量4000多萬公斤。泰山明栗質量好，營養價值高，成為內外銷的搶手貨和饋贈親朋的佳品。
特色
泰山板栗以個大色鮮、質細味甘而獨享盛譽。山東泰山地區栽培板栗，已有500多年的歷史，早在明清時期就定為"貢品"，據說目前在岱嶽區下港、黃前兩鄉還保留著幾棵明代栗樹，民國以來，蜚聲國際市場。泰山板栗，生產源於山東泰安獨特的地理位置及環境氣候,培育出的板栗果實表皮光亮,呈現黑褐色或紅褐色,子粒均勻,水分低,礦物質含量多,富含熱能蛋白質,脂肪微量元素纖維素為我國乃至世界各地食用之冠，被譽為"泰山甘栗"。糖炒栗、栗子糕、栗子餅和栗子燉雞等，風味獨特，很受消費者的歡迎。
主要品種
山東泰山的板栗2.泰山油光板栗生產來源於泰山，獨特的地理位置及環境氣候培育出的板栗果實表皮光亮，呈黑褐色或紅褐色，子粒均勻，比重大、水分低、礦物質含量多，富含熱能、蛋白質、脂肪、微量元素、糖份、纖維素等，其品質為我國乃至全世界各地食用栗之冠，且風味雋美，香甜可口，深得各國消費者稱讚。
3.泰安薄殼板栗堅果近圓形，底座甚小，平均單果重近10g，果皮棕紅色或深褐色，光澤特亮，大小整齊，充實飽滿，果皮薄，易剝離。栗肉細糯香甜，含水量44．5％，含糖19％，澱粉66．4％，脂肪3．0％，蛋白質10．5％，品質甚優，商品價值大。極耐貯藏。廣西植物研究所1974—1975年進行的耐藏性試驗表明，在全國諸多板栗品種中泰安薄殼耐藏性居首位。
泰山板栗5.泰山海豐板栗葉呈船形，葉緣略上卷，枝條微紅，樹體開張而略矮化，樹冠呈圓頭形。總苞橢圓形，針刺較稀，中長而硬，苞皮較薄；平均每苞堅果2.5個左右。堅果橢圓形，中小型，重8.8g，每500g55粒，果皮紅棕色。
6.泰山紅光板栗：堅果平均重15克，果皮紅褐色、油亮美觀，果肉質糯性，細膩香甜。含水率為30%，含糖率18.8%，蛋白質9%，適於炒食，耐貯藏果實成熟期8月上旬。
營養價值
板栗與其他堅果有很大不同，即含有相當多的碳水化合物，比其他堅果多3～4倍，蛋白質和脂肪較少，提供的熱量比其他堅果少一半以上。板栗的營養成分類似於玉米或水稻。它與紅棗、柿子一起被稱為“三大木本糧食”。板栗富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、多種維生素等營養成分，有健脾養胃、補腎強筋、活血止血之功效。
泰山板栗果實營養豐富，富含人體所需營養元素。中醫認為它具有健脾止瀉、補腎強筋、活血止血等功效。板栗入藥可治多種疾病。栗果中的蛋白質含量與麵粉近似，比甘薯多1倍；胺基酸含量比玉米、麵粉、大米高1.5倍；脂肪含量比大米、麵粉高2倍；維生素C含量是蘋果、梨、桃的5一10倍；栗果所產生的熱量與大米、麵粉相近，是很好的糧食代用品，故有人稱它是鐵桿莊稼。栗果還有較高的醫療價值，歷代本草中有多處詳細記載。《本草綱目）稱栗果有“補腎益氣，治腰、腳無力；內寒腹泄；活血化淤”等功能，是治病強身不可多得的佳品。板栗樹全身都是寶，其木材質地優良，是建築、製造業的好材料；樹皮、果皮、樹葉富含單寧，可生產優質鞣料；栗花不僅是良好的蜜源，而且被廣泛用於製作蚊香和驅蚊殺蟲劑。板栗營養豐富，栗肉芳香濃郁，面糯可口，是備受歡迎的高級營養補品。
一、對疾病和健康的影響
板栗所含的多不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓、冠心病、骨質疏鬆等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。板栗含有核黃素（維生素B2），常吃對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。
中醫認為板栗能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。板栗對人體的滋補功能，可與人參、黃芪、當歸等媲美，對輔助治療腎虛有益，故又被稱為"腎之果"。特別是老年腎虛、大便溏瀉者更為適宜，經常食用能強身愈病。
二、飲食宜忌
板栗生吃難消化，熟食又易滯氣，所以一次不宜多食。吃時要細細嚼碎，口感無渣，成為漿液，一點一點咽下去，才能起到效果。推薦量為每人每次50克左右。
脾胃虛弱、消化不好的人不宜食用。
新鮮板栗容易變質霉變，吃了發霉板栗會中毒，因此變質的板栗不能吃。
由於板栗所含的糖分不低，因此，在吃板栗進補的時候，要避免吃得太多，尤其是糖尿病人，以免影響血糖的穩定。
選購、保存和食用的方法
選購充分成熟的、飽滿的、無病蟲害和機械傷的板栗，因板栗不易保存，可隨機抽樣品嘗，查有無腐敗變質。新鮮的生板栗仁外呈表褐色，內部呈淡黃色，口感脆甜。
購買的新鮮生板栗應立即放冰櫃冷凍，以-2℃保存為宜。板栗可炒、煮、磨成粉直接食用或製作糖果、甜點心、粥、湯、餡等。
主要市場
泰山板栗主要出口國家有:日本、韓國、美國、本歐、馬來西亞、匈牙利、東歐等國家和地區。國內主要市場有:北京、上海、青島、河北、南京、深圳、海南島、香港、澳門等地區。
板栗追肥
營養缺乏會影響栗樹的正常生長，導致當年栗果空苞多，產量低，品質差。夏季對板栗追肥主要採取地下施肥和葉面噴肥：地下施肥施肥的關鍵時期是果實迅速膨大期，即7月下旬至8月上旬，這次施肥可顯著地增加板栗果實單粒個頭，提高當年產量20-25%以上，使栗實色澤明亮，含糖量增加1-2%以上，改善綜合品質；施肥種類主要為磷酸二銨和複合肥；5-6年生剛結果的栗樹，施肥量為單株0.2-0.3kg磷酸二銨或複合肥；盛果期大樹，施肥量為單株0.5-0.6kg磷酸二銨或複合肥。採用放射狀溝施方法，溝深10-15cm，溝寬20-25cm，先將土、肥混勻，然後覆土。追肥前，要進行鋤草鬆土，整平樹盤，築攔水穴，以免肥料流失。施肥的另一個重要時期是秋季果實采後期，以有機肥為主，少量加入磷酸二銨或複合肥，最好樹盤全面撒施，然后土壤深翻。葉面噴肥板栗展葉後至雨季前進行葉面噴肥，有促進雌花形成、加速枝葉早期生長的作用。噴施尿素的濃度以0.2-0.3%為好，磷酸二氫鉀0.1%，隔15-20天噴1次，結合打藥可以起到事半功倍的效果。另外，上年空棚較多的板栗樹，可加入0.1%的硼砂，降低空棚率。噴藥要在上午10時前或下午4時以後進行。灌溉8月中、下旬的灌漿水對增大栗實單粒重、提高產量十分重要。
市場分析
隨著我國農產品出口國際競爭力的提高和出口規模的不斷擴大，國際社會越來越關注我國的農產品。縱觀國際市場：非關稅壁壘對我國的影響越來越少（事實已證明），我國在反傾銷戰鬥中節節勝利，我國農產品出口市場多元化逐步形成。近期數千名美國經濟學家發表請願書,呼籲與中國建立正常外經貿關係,反對不正當保護和競爭。世界上許多國家都明白了：與中國建立更廣泛的經濟貿易關係，從中國進口更多廉價的農副產品及其它日用消費品來滿足國內居民的消費。有理由相信08年我國板栗市場是一個騰飛之年。就國內市場進行分析：香港、台灣今年可能成為我國板栗內地消費的最大市場，由於我國GDP的迅速增長及國內農副產品價格迅速提高，08年國內板栗市場也會有一個新的發展。因為大的環境在發展和進步，所以08年板栗市場也會如牛市一般賺錢。
