東坡豆腐魚

東坡豆腐魚是湖北黃岡地區的一道名菜。蘇東坡被貶湖北黃州，初至黃州，即寫詩讚美黃州為“長江繞廊知魚美”。黃州出產一種魚，俗名“胖頭魚”，頭肥，巨口，當地人常以“胖頭魚”燉湯，傳說蘇東坡很喜歡喝這種魚湯，經他改進，加入豆腐，味道更好。流傳至今，成為黃州名菜。

原料

“胖頭魚”頭一個，約500克，豆腐400克，蔥10克，姜15克，醬油125克，精鹽2．5克，白糖10克，料酒25克，乾辣椒2個，花生油50克。

製法

①將魚頭去鰓，洗淨，用醬油抹勻。豆腐切成長方塊，下開水鍋燙一下，撈起、濾水。②鍋至火上，放入花生油，燒熱，下魚頭，箭至兩面黃金時，起鍋放入砂鍋中，加蔥（打結）、姜（拍松）、料酒、醬油、白糖、精鹽、辣椒，注入清水1000克，蓋上鍋蓋，燒開，改用小火燒30分鐘左右，放入豆腐，繼續燒至豆腐入味即可。

特點

魚肉鮮嫩，豆腐軟嫩，滋味醇香。