東坡狗肉

菜名

東坡狗肉東坡狗肉

東坡狗肉“東坡狗肉”為江浙一帶名菜,傳說系蘇東坡在杭州做官時親自製作的

所屬菜系

江蘇菜

特點

色澤紅潤，滋味異香，狗肉酥爛，風味獨特。

原料

小狗肉750克。 精鹽15克、紹酒30克、醬油25克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、豆蔻5克、青蒜25克、胡椒粉5克。

製作過程

將狗肉剔去骨，放鐵板上置火上將肉皮烘至金黃色、再泡入水中颳去焦膜，洗淨。然後放入水鍋中出水斷血，撈出洗淨，將狗肉切成四方塊。放入砂鍋內，加精鹽、紹酒，醬油、白糖及香料，再把狗肉湯倒入，加蓋燒沸，移至小火燜2小時，然後取出扣入碗內，再上籠蒸1小時，出籠翻扣盤中，撒上胡椒粉、青蒜末即成。