斑鳩特色
芹菜清香，鳩肉鮮嫩，是上乘野味佳品。
工藝原料
斑鳩胸脯肉，嫩芹菜，雞蛋清，白糖，濕澱粉，紹酒，豬油，胡椒粉，味素，精鹽，蔥花，薑末。
製作步驟
斑鳩2、炒鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，放入鳩肉炒散，呈乳白色時，倒入漏網濾去油。
3、原炒鍋內留油50克，置旺火上燒熱，下芹菜絲稍炒散發出香味時，
4、再放入鳩肉合炒，加薑末、白糖、味素、胡椒粉、蔥花、滑炒兩分鐘，起鍋盛盤即成。
歷史典故
蘇東坡春天，蘇東坡來到黃州相鄰的一個州———羅州，今天的黃岡市蘄春縣蘄州鎮。這個羅州從北齊到南宋，一直非常有名，物產豐富，城建豪華，風景優美，特別是其獨有的特產蘄菜、蘄艾、蘄龜、蘄蛇、蘄竹聞名八方，蘇東坡先生就吃用蘄菜做的春鳩膾。北宋時期，斑鳩還是普通的鳥類，極容易獲得，鴿子是從斑鳩馴化而來的，惟斑鳩胸寬、翅尖窄、頸長，不宜遠途飛翔。取斑鳩胸脯肉，精切細絲，再切蘄段、薑絲、丁香乾絲若干，用雞蛋清拌好斑鳩絲，擱蘄芡抓勻，鍋中燒熱茶油，將斑鳩絲投鍋里炸散撈起，將蘄段、薑絲、丁香乾絲清炒，八成熟時，復投入斑鳩絲，佐鹽、胡椒粉、蔥花合炒，於是蘄菜的辛香、丁香乾子的豆韻、斑鳩絲的野鳥氣息合併了春時的新鮮味道，實在是清新爽口，佐酒之佳肴。
蘇東坡先生在羅州城吃了春鳩膾，就又去到羅州城外遊覽，蘄河兩岸垂柳依依，蛙鳴鳥啼，蘄綠水白，小橋漁舟，忽見城牆涵輝閣上有一聯“霽容天在水，春態柳藏橋”，頓覺有趣，又覺有憾，於是前往，揮毫寫出“春色柳藏橋”，便是“霽容天在水，春色柳藏橋”，一字之改使對子完美無缺了。
蘇東坡游完羅州返回黃州，就將春鳩膾帶回去，東坡春鳩膾則是後人加上的，原意是蘇東坡乃天下大詩人大美食家，加上東坡二字，就提高了春鳩膾的格調，其實以雲夢之芹炒斑鳩———鴿子的先鳥，這正是陽春白雪呢，不過可以加上一條，就當是尊重蘇東坡先生的智慧財產權吧。
菜譜相關
雞蛋中藥名：[斑鳩]
釋名：斑佳、錦鳩、鵓鳩、祝鳩。
氣味：（鳩肉）甘、平、無毒。
主治：明目，益氣，令人不噎。
附方：鳩屎同夜明砂，等分為末，只入耳中，可治 ，耳出膿及耳多耵聹。
雞蛋：雞蛋是一種營養豐富的食品，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的胺基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98％以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。
營養成分
| 能量 | 114千卡 |
| 蛋白質 | 13.3克 |
| 碳水化合物 | 2.8克 |
| 膽固醇 | 585毫克 |
| 葉酸 | 113.3微克 |
| 維生素A | 234微克 |
| 脂肪 | 8.8克 |
| 硫胺素 | 0.11毫克 |
| 核黃素 | 0.27毫克 |
| 煙酸 | 0.2毫克 |
| 維生素E | 1.84毫克 |
| 鈣 | 56毫克 |
| 磷 | 130毫克 |
| 鈉 | 131.5毫克 |
| 鎂 | 10毫克 |
| 碘 | 27.2微克 |
| 鐵 | 2毫克 |
| 鋅 | 1.1毫克 |
| 硒 | 14.34微克 |
| 鉀 | 154毫克 |
適食人群
一般人都適合。更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品
食物相剋
雞蛋雞蛋不能與茶一起食用。
