記載
杏酪古代多為寒食節食品。 隋·杜台卿 《玉燭寶典·二月仲春》：“寒食又作醴酪……酪，擣杏子人煮作粥。”註：“世悉作大麥粥，研杏人為酪。”
唐·崔櫓《春日即事》詩：“杏酪漸香鄰舍粥，榆煙將變舊爐灰。”
宋·范成大《雪寒圍爐小集》詩：“高飣羶根澆杏酪，鏇融雪汁煮松風。”《花月痕》第二九回：“ 翁慎端上松花糕、杏酪，兩人用些。”
茅盾·《子夜》三：“冰凍杏酪，八寶羹，奶油千層糕，以及各種西式糕點，擺滿了一桌子。”參閱·北魏·賈思勰 《齊民要術·煮杏酪粥法》。
製作
清·袁枚《隨園食單·點心單》有“杏酪——捶杏仁作漿，挍去渣，拌米粉，加糖熬之。”
清初朱彝尊《食憲鴻秘》“杏酪”：“京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂淨，再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋榨汁去渣，以汁入調、煮熟，如白糖霜熱啖。或量加個乳亦可。”
清末薛寶辰《素食說略》也有類似的描寫：“糯米浸軟，掏極碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏細，去渣煮熟，加糖食。”
原料
將杏仁洗淨、捶碎，放入含過濾網的茶壺內，用沸水沖泡，蓋蓋悶10分鐘後即可飲用。
製作方法
將大米、糯米混合一起洗淨，用涼水浸泡2小時；杏仁用溫水浸泡15分鐘取出，搓掉黃皮，洗乾淨與大米、糯米一起加涼水250克磨成稀糊狀；涼水入鍋，用旺火燒沸，將稀糊倒入鍋中，沸騰5分鐘即成杏仁茶，隨即舀入桶中保溫。
最簡單的杏仁茶做法：將杏仁洗淨、捶碎，放入含過濾網的茶壺內，用沸水沖泡，蓋蓋悶10分鐘後即可飲用。
食用
食用時，將杏仁茶盛入碗中，放上白糖和糖桂花汁便可。
藥用價值
適於風寒咳嗽，常服有防癌，抗癌作用。將杏仁捶碎泡水食用，有效成分更容易被人體吸收。適用於肺氣不降、大腸氣滯而導致的胸悶氣急、大便秘結等症狀，津液不足或合併喘咳的患者尤其適合。
文化
據《紅樓夢》五十四回提到：元宵節，眾人在大觀園玩樂至深夜。賈母道：“夜長，覺得有些餓了。”鳳姐兒忙回說：“有預備的鴨子肉粥。”賈母道：“我吃些清淡的罷。”鳳姐兒忙說道：“也有棗兒熬的粳米粥，預備太太們吃齋的。”賈母笑道：“不是油膩膩的就是甜的。”鳳姐兒又忙道：“還有杏仁茶，只怕也甜。”賈母道：“倒是這個還罷了。”
