做法一
材料
酥油或黃油120克；白糖100毫升；雞蛋一個；富強粉300毫升；泡打粉2.5毫升；小蘇打2.5毫升；大杏仁若干
做法
杏仁餅乾1、麵粉、小蘇打和泡打粉混合過篩備用。
2、烤箱預熱至180攝氏度。
3、酥油和白糖放入盆里，用打蛋器打成奶油狀，再加入打散的雞蛋拌勻。
4、將1放入3，搓成不粘手的麵團。如果覺得麵團粘手，可再補一些麵粉。
5、把4分成若干份，分別揉成小圓球，間隔2CM擺在烤盤上，按扁，表面刷蛋液，裝飾杏仁。放入預熱好的烤箱烤20分鐘至餅乾底變成淺棕色即可。
* 也可以把切碎的朱古力或果仁加在麵團中，做成朱古力餅乾或果仁餅乾。
做法二
材料
輔料：低筋麵粉、香草精、土雞蛋、奶粉、泡打粉
杏仁餅乾調料：糖粉、黃油、食鹽
做法
1、準備好所有食材。
2、黃油室溫軟化，加入糖粉和鹽。
3、用打蛋器攪打均勻。
4、加入香草精，並分兩次加入蛋液。
5、攪打至均勻的奶油糊狀。
6、將低粉、泡打粉、奶粉混合篩入盆中。
7、用橡皮刮刀拌成沒有乾粉的狀態。
8、用手揉合成光滑的麵團，包上保鮮膜，放入冰櫃冷藏30分鐘。
9、將冷藏好的麵團取出，分割成10-11克左右一個的小劑子，搓成圓球狀，在烤盤內均勻碼放整齊。
10、在表面上刷一層蛋白液，再將杏仁豆放在麵團正中間，用手指按扁。
11、烤箱預熱，150度，上下火，中層，20分鐘，上色後加蓋錫紙，關火後餘溫再燜10分鐘即可。
12、拿出就可以吃了。
做法三
材料
用料
•低筋麵粉100克
•玉米澱粉70克
•杏仁粉30克
•雞蛋黃2個
•杏仁40粒
調料
•食鹽1克
•黃油100克
•糖粉60克
做法
1.所有原料備好
2.把雞蛋黃放在篩網上，用勺子按壓，使雞蛋黃通過篩網，成為蛋黃細粉
3.過篩好的雞蛋黃細粉
4.黃油室溫軟化以後，加入糖粉和鹽攪拌均勻，用打蛋器低速打發到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀
5.倒入過篩的蛋黃細粉，攪拌均勻
6.篩入低筋麵粉、玉米澱粉和杏仁粉
7.用手揉成麵團，揉好的麵團的狀態應該是略微偏乾，不過分濕潤，也不會因為乾燥而散開
8.碗用保鮮膜包好，放進冰櫃冷藏1個小時
9.烤盤鋪上錫紙(啞光面)取出冷藏好的麵團，分成相同大小的塊，用手揉成圓球狀(大約10克一個)放入烤盤中
10.小圓球上放入一粒杏仁
11.依次用大拇指按扁小圓球
12.按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋(一定要用大拇指，按的力度才均勻，出來的餅乾才漂亮)
13.烤箱預熱，將烤盤放入烤箱的中上層
14.170度，15分鐘，邊緣稍微焦黃即可
烹飪技巧
1、熟蛋黃不好過篩，如果想快速又方便，洗淨雙手，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過篩網；
2、打發黃油時，打蛋器最好選用低速，不然黃油會濺得周圍到處都是；
3、好的麵團的狀態應該是略微偏乾，不過分濕潤，也不會因為乾燥而散開；
4、冷藏好的麵團，分成相同大小的塊，大約分成10克一個，這方子能分出40個左右；
5、一定要用大拇指按餅乾，這樣按的力度才均勻，出來的餅乾才漂亮。
孕婦須知
對於孕婦來說，杏仁餅乾是可以吃的，杏仁中也含有很多有益的成分，補充孕婦身體裡的營養。所以只要控制在一定範圍內，吃些杏仁餅乾也是沒有問題的。有些孕婦在懷孕後會特別餓，每次都會吃很多食物才會飽。與其在外面買的話，有空大家也可以學學看杏仁餅乾的做法。
孕婦能吃杏仁餅的，但是應注意不要吃太多。杏仁餅的材料杏仁屬於甜杏仁，孕婦是可以食用的，對胎兒發育和孕婦都有好處，不過就算是甜杏仁，雖然有一定的好處，可是吃多了，可以造成孕婦便秘，所以甜杏仁也要少吃。另外，杏仁餅是可以自制的，喜歡吃杏仁餅的孕媽媽不妨自製來食用。
