菜系功效
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口味：椒麻味
工藝：熟炒
用料
熗炒蕨菜的製作材料
主料：蕨菜500克
輔料：木耳(水發)25克
調料：辣椒(紅，尖，乾)5克，植物油30克，大蔥5克，姜3克，鹽3克，味素2克
做法
1.將蕨菜去雜，洗淨，控淨水；
2.在沸水鍋中焯一下，瀝乾，冷卻；
3.然後在四五成熱的油鍋中過一下；
4.辣椒切成節；
5.炒鍋留熱油適量，用辣椒節炸鍋；
6.隨即將蕨菜、木耳和調料下入快速翻炒，烹入清湯25毫升，出鍋裝盤即可上桌。
健康提示
蕨菜具有清熱、滑腸、降氣、驅風化痰等功效。蕨菜配以木耳，可起開胃、理氣、化痰之作用，常人食之可健脾益胃，潤肺化痰。
食物相剋
木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
蕨菜的適合人群
一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。烹調指導編輯本段回目錄多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的做法大體有鮮食、鹽醃、乾制3種。蕨菜可做成涼拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龍爪菜燴豆米、冬菇蕨菜等菜餚。蕨菜菜餚味道鮮美，營養豐富，為大家所喜好。[
