木姜油

山蒼子油,又名木姜子、畢呈茄,是樟科木姜屬灌木植物,其種子外層含揮髮油,經蒸餾後可提取山蒼子油。

簡介

貴州苗族 酸湯魚

“最白最白的,要數冬天雪。最甜最甜的,要數精甘蔗。最香最美的,要數 酸湯魚”。 這首優美的苗族民歌,運用朴買而又生動的對比,讚美了鮮香美味的 酸湯色。苗族 酸湯魚,是苗族人民深為喜愛的傳統佳肴之一,也為苗族聚居地區各兄弟民族共同喜愛。

製法1

:蘸食。舀適量酸湯放入鍋中煮沸,用鮮活鯉魚,左手拇指卡住魚鰓,右手用刀從里鰓與魚身連線處割一刀,約斷半邊,兩手分開刀口處,右手食指伸進魚腹取出內臟,把魚放入滾開的酸湯內,魚入鍋還要蹦跳幾下。酸湯吸入魚肚、滲透魚的各種部位,熟透起鍋前放入適量鹽、姜、蒜、生花椒和香氣濃郁的魚香菜“。用糊辣椒麵、鹽、木姜花末、蔥花、蒜泥等調為蘸汁,蘸食鮮魚。魚肉鮮香,湯汁酸鮮,蘸汁糊辣,香味濃郁。

製法2

拌食。剖魚、煮魚與上述方法相同, 酸湯中放入適量鹽、 花椒葉、 辣椒麵等調料,煮魚約1小時,把魚夾進菜缽,剔去魚刺,把糊辣椒麵、鹽、蔥花、 蒜泥、番茄(番茄先在火上燒,去其生味,然後剁為醬作調料)調勻,倒入魚肉拌均勻後食用。魚肉鮮香細嫩,糊辣香味濃郁。特點:苗族酸場魚,魚肉鮮、香、嫩,調料麻、辣、酸、鹹鮮明, 魚湯煮的鮮菜清香爽口。

注釋

①苗鄉家家戶戶都有杉木做的 酸湯桶或酸場缸,煮飯時多放些水,將剛燒開的清米湯倒入桶中,來回攪幾下,天天攪,頓頓摻。放入木姜子

② 魚香菜,因有 魚香味而得名。菜葉大如拇指,綠色,用作調料, 魚香味濃郁,能壓抑異味。

③魚辣寥,又名 水寥, 一年生草本植物。全草入藥有解毒、消腫、止痛、止癢等作用。葉莖有辣味,烹魚可除魚腥味。

④提味增鮮。 酸湯桶應防止污染而又不密封。經兩三天發酵,變成鮮美、酸甜、純正的 酸湯。

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