書香鱔片

1.選中等粗細的鱔魚從背部破開，去骨去頭尾，洗淨。將鱔片橫向切成3cm長的段加少許胡椒粉和鹽醃製十分鐘。三瓣蒜及少許蔥姜切末備用。 2.將鱔片按麵粉，蛋糊，麵包屑的順序粘制，待炸。炒鍋中寬油，熱至四成，將鱔片一一放入油中，炸至淡黃色撈出，放入盤中。 3.炒鍋中放油，稍熱，放入蔥姜蒜末，煸炒出香味。倒入番茄沙司，加少許水炒勻，加適量鹽和糖，最後放入少許味素出鍋。將炒好的番茄芡汁均勻地澆在炸好的鱔片上，適當裝飾後即可上桌。

菜譜簡介

這是一道以鱔魚為原料的菜餚，具有濃郁的口味。把製作炸豬排的方法用在炸鱔片上，味道口感都不錯。進一步引入中菜的焦溜手法製成了書香鱔片這道菜。它口感宣酥，味道酸甜，很能突出鱔肉的特色。

材料

鱔魚500g，麵粉100g，麵包糠100g，雞蛋2枚，蔥末1茶匙（5g），薑末1茶匙（5g），蒜末1茶匙（5g），番茄沙司2湯匙（30g），鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉1/3茶匙（2g），白砂糖2茶匙（10g），油300ml（實耗20ml）

做法

書香鱔片

1、鱔魚從背部破開，去骨去頭尾，洗淨，再橫向切成3cm長的小段，然後調入白鬍椒粉和1/2茶匙（3g）鹽醃製10分鐘。2、準備好麵粉碟、麵包糠碟、打散的雞蛋液，將醃好的鱔魚逐片取出，依次黏上麵粉，蘸上雞蛋液，按上麵包糠備用。
3、中火加熱鍋中的油，待燒至四成熱時（手掌置於油麵只有不易察覺的熱氣），將加工好的鱔魚片滑入鍋中，炸制3分鐘，表面成黃色，用漏勺撈出瀝乾油分，放入盤中。4、鍋中留約2茶匙（10ml）底油，轉大火將油燒熱，放入蔥末、薑末和蒜末，煸炒出香味，再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙（3g）鹽炒勻，最後淋在炸好的鱔魚片上即可。