![菜刀[用來切食物的廚具]](/img/5/c77/nBnauM3X4MTN1gTN1AzNxMDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzLwczLxczLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg "菜刀[用來切食物的廚具]")
菜刀簡介
菜刀菜刀主要是用來切肉類和蔬菜，但有些不法之人會用其傷人。我們要和平利用菜刀，不可當做武器做非法之事。
不鏽鋼刀與鐵刀是有區別的：不鏽鋼刀乾淨、美觀，但不很鋒利；鐵刀表面不好看，但長期使用會補鐵，適合貧血患者使用。
菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。
菜刀屬於北京軌道交通禁止攜帶物品，不可攜帶菜刀乘坐捷運、城鐵等交通工具。
•剁刀：砍、剁肉類，也可將骨頭剁成小塊。刀片較厚，重量也較重。
•片刀：切肉絲、將瓜果類切成片、切蔬菜皆宜。
•水果刀：切水果與較小型的食物。
•鋸齒刀：適合切較多水分的水果。
中式菜刀
中式菜刀大體分：桑刀，片刀，文武刀，斬骨刀，九江灣，燒臘刀，拍皮刀和鴨片刀。
桑刀：長方形，薄長且窄，通常上黑下白，最輕和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用來斬骨，因為開縫角度極小，容易卡住傷刀。
片刀：長方形，片刀比桑刀寬，故名思意是片東西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般會重一點，不能用來斬骨（也稱其為文刀）。
文武刀：長方形，比片刀厚開鋒角度大，可用它砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，現代家庭使用最多最廣泛。
斬骨刀：長方形,刀腹突出,大且厚且沉，用來砍斷排骨，魚頭，雞大腿骨之類的骨頭，刃口較鈍。
九江灣：一般飯店常備，刀頭明顯寬於刀尾，刀背呈弧形，開生剔肉，頭大背厚，專砍大骨。
燒臘刀：用來切熟食，臘腸一類的。
拍皮刀：專門用來拍蝦餃麵皮的刀，不開刃。
鴨片刀：用來片北京烤鴨的刀，長而窄，通常5cm左右寬窄。
日式菜刀
日本的菜刀稱為“庖丁”，是來自中國古代《莊子》 養生主篇中對廚師的稱呼“庖丁”，日語新字型作“包丁”。
•出刃包丁，主要用在魚的料理上。
•薄刃包丁，主要用在蔬菜的處理上。
•刺身包丁，專門用於處理生魚片，是日式菜刀中最細的刀子。
•黑鮪魚包丁（マグロ包丁），專門用於切割黑鮪魚，刀刃約長達40～60厘米，可處理大型的黑鮪魚。
•鰻魚包丁（ウナギ割），用來割開鰻魚，在日本各地的形狀有所不同。
西式菜刀
主廚刀
一般用途
•主廚刀（Chef's knife）是一種綜合用途的菜刀，刀刃的部份為弧形，搭配砧板使用可做出更精確的切割。主廚刀長度約為15～30厘米，最常見的為20厘米。
•麵包刀（Bread knife）通常刀刃邊緣有鋸齒，長度約在15～25厘米之間。鋸齒的刀刃可輕鬆切開麵包等表皮堅硬但內部柔軟的食材。
•削皮刀（Paring）
•工具刀（Utility）
肉類用菜刀
•切肉刀（Carving）
•切片刀（Slicing Knife）
•大型切肉刀（Cleaver）
•去骨刀（Boning）
•切魚刀（Fillet）
•火腿切片刀（Ham slicer）
特殊用途菜刀
•切番茄刀
•牡蠣刀
•西瓜刀，刀刃長度約在35厘米以上，用於切西瓜
