![菜刀[用來切的廚具]](/img/2/f14/nBnauM3X2IjNyUTN1UDO2MzN0QTMwITOzEDMwADMwAjMwIzL1gzL3EzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg "菜刀[用來切的廚具]")
基本資料
廚具·菜刀詞語解釋：【名稱】：菜刀【拼音】：càidāo【注音】：ㄘㄞˋㄉㄠ
基本解釋：菜刀càidāo[kitchenknife]一種廚房用的刀,用來切菜切肉的生活工具
詳細解釋：切菜,切肉等用的刀.《兒女英雄傳》第九回：“張老又把菜刀案板也拿來，把那肘子切作兩盤。”
菜刀簡介
菜刀菜刀主要是家庭主婦用來切肉類和蔬菜，但有些不法之人會用其傷人。我們要和平利用菜刀，不可當做武器做非法之事。
不鏽鋼刀與鐵刀是有區別的：不鏽鋼刀乾淨、美觀，但不很鋒利；鐵刀表面不好看，但長期使用會補鐵，適合貧血患者使用。
菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。
剁刀：砍、剁肉類，也可將骨頭剁成小塊。刀片較厚，重量也較重。
片刀：切肉絲、將瓜果類切成片、切蔬菜皆宜。
水果刀：切水果與較小型的食物。
鋸齒刀：適合切較多水分的水果。
日式菜刀
日本的菜刀稱為“庖丁”，是來自中國古代《莊子》養生主篇中對廚師的稱呼“庖丁”，現在日語新字型作“包丁”。
出刃包丁，主要用在魚的料理上。
薄刃包丁，主要用在蔬菜的處理上。
，專門用於處理生魚片，是日式菜刀中最細的刀子。
（マグロ包丁），專門用於切割黑鮪魚，刀刃約長達40～60厘米，可處理大型的黑鮪魚。
鰻魚包丁（ウナギ割），用來割開鰻魚，在日本各地的形狀有所不同。
西式菜刀
主廚刀
一般用途
主廚刀（Chef's knife）是一種綜合用途的菜刀，刀刃的部份為弧形，搭配砧板使用可做出更精確的切割。主廚刀長度約為15～30厘米，最常見的為20厘米。
麵包刀（Bread knife）通常刀刃邊緣有鋸齒，長度約在15～25厘米之間。鋸齒的刀刃可輕鬆切開麵包等表皮堅硬但內部柔軟的食材。
削皮刀（Paring）
工具刀（Utility）
肉類用菜刀
切肉刀（Carving）
切片刀（Slicing Knife）
大型切肉刀（Cleaver）
去骨刀（Boning）
（Fillet）
（Ham slicer）
特殊用途菜刀
切番茄刀
牡蠣刀
西瓜刀，刀刃長度約在35厘米以上，用於切西瓜
菜刀選購
家用菜刀一般可選購夾鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。那么如何選一把好刀，有學問：選刀時，應看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未開刃的菜刀可用銼刃口，如感覺發滑，證明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說明有鋼有硬度。注意，不可將兩把菜刀刃對刃碰撞來試硬度。
各種不同功能的菜刀相關分類
不鏽鋼系列：塑柄方刀、木柄桑刀、塑柄雙刃刀、塑柄切得快廚刀、塑柄港式廚刀、塑柄北方披刀；
夾柄刀系列：夾柄雙刃刀、夾柄黑方刀、夾柄圓角黑廚刀、夾柄圓角白廚刀、夾柄白方刀；
圓柄刀系列：圓柄黑方刀、勾把圓角白廚刀、圓柄圓角黑廚刀、圓柄圓角白廚刀、圓柄白方刀；
斬骨刀系列：夾柄斬骨刀、黑砍刀、黑斬骨刀、白斬骨刀；
西連刀系列：西連刀
塑柄方刀塑柄方刀
菜刀淬火
淬火是將鋼加熱到臨界溫度Ac3（亞共析鋼）或Ac1（過共析鋼）以上溫度，保溫一段時間，使之全部或部分奧氏體1化，然後以大於臨界冷卻速度的冷速快冷到Ms以下（或Ms附近等溫）進行馬氏體（或貝氏體）轉變的熱處理工藝。其目的主要是提高大幅提高鋼的剛性、硬度、耐磨性、疲勞強度以及韌性等。
菜刀經淬火後，其表面會有一層淬硬層，這樣菜刀的硬度、耐磨性和使用壽命就大大提高了。菜刀淬火常用的設備有以下幾種：
菜刀淬火設備| 型號 | WH-VI-40 | 輸入功率 | 40KW |
| 輸入電壓 | 342V-430V | 最大輸入電流 | 62A |
| 冷卻水流量（主機） | 15L/min（0.1mpa） | 冷卻水流量（變壓器） | 18L/min（0.1mpa） |
| 振盪頻率 | 15-40KHZ | 冷卻水壓 | 0.1-0.3Mpa |
| 主機體積 | 460×360×630mm3 | 變壓器體積 | 320×320×310mm3 |
| 主機重量 | 40±5%kg | 變壓器重量 | 29±5%kg |
淬火設備| 型號 | WH-VI-300 | 工作電壓範圍 | 350V-410V |
| 最大輸入電流 | 500A | 振盪頻率 | 10-25KHZ |
| 效率 | 100% | 負載持續率 | 100% |
| 冷卻水流量（主機） | 30L/min(0.3mpa) | 冷卻水流量（變壓器） | 30 L/min(0.3mpa) |
| 工作電源 | 380V/50-60HZ | 冷卻水壓 | 0.5-0.7mpa |
| 機器顏色 | 藍白 | 水溫保護點 | 50℃ |
| 主機重量 | 155Kg±5% | 變壓器重量 | 170Kg±5% |
| 主機體積 | 700*700*1650 | 變壓器體積 | 1050*550*540 |
同名作者
作者：菜刀
作者自敘：我就是那個叫菜刀的男人，經過千百次錘鍊，淬火，最後面對的還是生活。
天涯用名：村上銘樹
職業：曾為特種兵
作品簡介：作者以村上銘樹為網名在天涯論壇中發表名為<魔鬼連:一本遺失多年的特種兵筆記>一書，受到廣大網友的一致好評。《魔鬼連：一本遺失多年的特種兵筆記》是作者菜刀以自己為原形，為文中主角“小黑”注入了一名特種兵所特有的堅韌性格，真實的體現了現代特種兵身上的血性和智慧。該文不同於其它網路小說玄幻誇張的風格，是一部寫實的文學作品。
同名遊戲
在傳奇系列遊戲中，井中月由於形狀相似而被廣大玩家暱稱菜刀。
