春魚炒蛋

乾春魚....150克 味素.....1克 精鹽.....1克

〔主料輔料〕
乾春魚....150克
味素.....1克
雞蛋.....4個
胡椒粉....1克
豬肉鬆....50克
蔥段.....3克
淨冬筍....50克
薑末.....3克
水發香菇...25克
熟豬油....500克
精鹽.....1克
（約耗 130克）
〔烹製方法〕
1.乾春魚放入碗中，用溫水浸泡 3分鐘，揀去雜質，瀝乾。香菇、冬筍均切成 3厘米長的細絲，下沸水鍋中燙一下取出。雞蛋�入碗內，攪成蛋液。
2.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱，將春魚下鍋爆炒 1分鐘，用漏勺撈出。原鍋連油繼續以中火燒至七成熟時，徐徐倒入蛋液，炸成蛋松後，用漏勺撈出。
3.炒鍋置旺火上，下入熟豬油 25克燒熱，放入春魚、蛋松、豬肉鬆、香菇絲、冬筍絲、味素、蔥段、薑末煸炒 2分鐘，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
〔工藝關鍵〕
春魚質嫩細小，先滑油，後與輔料一同煽炒，要求動作迅速瞬間即成，不可用汁勾芡。此菜乾香酥軟，是為上品。
〔風味特點〕
“春魚”因春季產卵而名，是湖北馳名中外的三大名魚之一。曾作為珍品進貢給皇室，故又名“貢魚”。春魚體短，長約 1～3厘米，肉無刺，味鮮美，營養豐富，除鮮食外，還可以製成乾製品。此菜風味獨特，是立夏前後的時令佳肴。