明太魚

明太魚

明太魚, (Pallas, 1814),正式名稱為黃線狹鱈(學名:Theragra chalcogramma),是鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的一種魚類,分布於朝鮮半島東岸及日本本州西側中部以北、日本海、韃靼海峽、鄂霍次克海與白令海周緣、到美國加利福尼亞中部以及分布於北太平洋北部、黃海東部(很罕見)等海域。黃線狹鱈屬於北太平洋北部沿岸近底層冷水性海魚。其生存的海拔範圍為-400至-30米。該物種的模式產地在鄂霍次克海及堪察加半島兩岸。朝鮮民族稱之為明太魚(朝鮮語:명태어),是朝鮮民族喜愛食用的魚類。其魚子經辣椒等香料醃製後,稱為“明太子”。

基本信息

分布範圍

明太魚 明太魚

琿春東面海域為日本海,距出海口15公里,北面、南面與俄羅斯、朝鮮接壤,東南方向與日本、韓國海域相連,該海域是明太魚的主要產區,其生活在朝鮮半島東海岸、鄂霍次克海、白令海、北太平洋等地區,屬冷水性魚類。

外形特徵

明太魚(黃線狹鱈)身體長形,後部側扁,體長可達900毫米,體長為體高的6.6~10.2倍,為頭長的4.1~4.6倍,為眼徑的3.9~4.8倍又叫大口魚。背鰭13—14,18—19,21;臀鰭22—23,21-23。縱行鱗約160—165;鰓耙外行6+28(後2小突起狀)。椎骨19+31。體長338.4—351mm;為體高5.1—5.4倍,為頭長約3.9倍。頭長為吻長3.3-3.5倍,為眼徑4.3—4.5倍。體長梭狀,前背最高為體寬2.8倍,向後漸尖。頭側面呈尖三角形。眼間隔寬。尾柄細。口大,閉時下頜較上頜長。下頦須痕狀。頭體有小圓鱗。側線前段較高,後降側中位。背、臀鰭三角形。尾鰭凹叉狀,真正尾鰭條4。腹鰭喉位,第2鰭條突出呈絲狀。背側綠褐色;兩側銀白有2—3暗色縱紋而紋間黃色。腹側白色。背鰭綠褐色,腹、臀鰭灰色。下鰓蓋骨特肥厚。

生活習性

黃線狹鱈是典型的底棲魚類,以各種底棲小魚及無脊椎動物為食,平均體長在40厘米左右,是典型的小型鱈魚。由於體型小,黃線狹鱈是北太平洋許多食肉動物的重要食物,是該地區食物鏈的重要基石,其主要天敵包括太平洋庸鰈、各種肉食性太平洋鮭魚、其他大型魚類以及北海獅、北海狗、座頭鯨等海洋哺乳動物。

明太魚的雄性生長在中層,雌性則在低層群居。

名稱由來

明太魚 明太魚

世界上最擅吃明太魚的當屬朝鮮民族。關於明太魚名字的由來,朝鮮王國後期文臣李裕元著述的《林下筆記》中記載:“明川漁夫有太姓者,釣一魚,使廚吏供道伯。道伯甚味之,問其名,皆不知,但道太漁夫所得。道伯曰:‘名為“明太”可也!’自是此魚歲得千石,遍滿八路。” 就是說朝鮮鹹鏡道明川郡有太姓漁夫捕獲了一種魚,將其獻給鹹鏡道觀察使(道伯),觀察使覺得非常好吃,於是取明川郡的“明”和漁夫的姓,稱之為 明太魚,此後這一名稱傳遍朝鮮八道。另一種說法是很久月以前,居住在海邊的朝鮮人遇到了三年自然災害,顆粒無收。忽一日,有一個叫朴明太的人發現海上漂來許多大魚,捕來食之不完,又淹製成乾,幫人渡過了災荒。人們即稱此魚為“ 明太魚”。又因此魚保佑了他們,故又稱“民泰魚”。 在史書記載中,15世紀的朝鮮成宗時期,由盧思慎、徐居正等人開始編撰的《新增東國輿地勝覽》(系仿中國南宋祝穆編《方輿勝覽》和明朝官修《大明一統志》)中,便稱明太魚為“無泰魚”。19世紀初由學者徐有榘編撰的農業技術書籍《林園十六志》中,稱之為“太魚”。《承政院日記》中記載朝鮮孝宗三年(1652年)江原道進獻“明太卵”的記載 ,這是“明太”這一名稱的最早記錄。

食用價值

明太魚一直是朝鮮民族喜歡食用的傳統食品,每到清明節這天,朝鮮族人家家戶戶都要吃明太魚。在中國東北,吉林省延邊朝鮮族自治州很多人都食用。在吉林延邊一帶,冬天有很多人家把明太魚洗乾淨,去內臟,然後掛在外面凍乾,魚肉中的水分經過升華晾乾,魚肉成條狀,撕下來一條放嘴裡嚼,越嚼越香。晾乾的魚撕下魚皮,用完整的魚皮包上特製的米,放鍋里蒸,熟了以後蘸上醬料吃起來回味無窮,這就是傳說中的魚皮包飯,也是延邊的特色。

明太魚的做法 明太魚的做法

西方人稱之為阿拉斯加大口魚,鱈目鱈科。人常說某某一身是寶,肉可吃,皮可穿,毛可織,連下水都可熬湯,卻絲毫不顧及當事者的感受。明太魚還算有些名分,它身上的所有部位皆成美味,卻因此蒙上宗教色彩。在古代朝鮮,人們認為奉獻給神明的祭品必須全部可以入口,禁止扔掉任何部分,魚類中只有明太魚符合條件。它的內臟、魚子可做醬;魚頭經醬油泡後異常鮮美;眼睛、魚皮適合下酒;鰭、尾可以熬高湯,古朝鮮人更能將明太魚做成36道菜。

明太魚與其他海鮮相比,高蛋白、低脂肪,味道清爽。明太魚的乾燥製品,由於長得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。它有健脾胃、益陰血之功。廣東人常用來煲湯和煲粥,如柴魚貴妃粥。

明太魚價格便宜,營養也好,但肉質較粗,還有一種草腥味,烹調時應注意三點:

1.要將腹內血污洗淨,如不願去掉魚頭,可從頭中央剁開洗淨,並在魚體雙側剞上花刀,以便入味。

2.魚體剞花刀後,放入料酒、鹽、蔥、姜醃潰30分鐘,除去腥味。

3.由於魚肉質較緊,燒制時間宜長些,一般不少於半個小時。燒制時可放一隻紅辣椒,再放其它調味品,可使魚肉鮮香味美。

明太魚 明太魚

明太魚按其製作方法分為幾種。新鮮的叫“生太”,冷凍的叫“凍太”,內臟掏空後直接曬乾的叫“乾太”。乾太堅硬異常,所以吃法相當硬朗,需鐵榔頭敲至疏鬆方能入口,就如榛栗配老虎鉗,皆為莽漢風格。而最受愛酒之人喜歡的,就是歷經一個月晝夜反覆晾曬的黃太。其色澤鮮黃、肉質酥鬆卻頗有嚼頭,撕下一塊蘸些勁爆的辣椒麵入口,如同在嘴裡點了個爆竹,短暫暈眩過後滋味綿綿,再一大口啤酒衝掉。

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