烤明太魚

［原料]
明太魚乾 500克
精鹽 5克
味素 1克
紹酒 15克
辣椒麵5克
［烹製方法]
1.將明太魚乾用溫水浸泡回軟，從腹部掰開成片後，再用水洗淨取出，擠淨水分，加上精鹽、味素、紹酒和辣椒麵醃煨 30分鐘。
2.將木炭在爐內點燃燒紅，把醃煨好的魚片擺入烤箅上，放明炭火上翻烤成熟即成。
［工藝關鍵]
1.在烤制前，魚必須用水浸泡回軟。否則魚肉紫硬，影響質量。
2.醃煨時間要長些，使魚入味。
3.要掌握好火候，既熟透又不烤焦。
［風味特點]
“烤明太魚”是吉林朝鮮族風味菜餚。選用朝鮮產的明太魚乾為原料，採用明炭火烤制而成。具有於香不膩、鹹辣適口，可作小吃的特點。