拼雜燴

色澤鮮艷，味濃醇香，是陝西榆林地區獨特的風味小吃，可配饅頭、燒餅食用。 鍋內加肉湯、水燒開，放入胡椒粉、精鹽、豬羊肉丸子、酥肉、粉皮等原料燒開，用味素調味，加上各種配料攪勻即成。 先放生料煮製，後放熟料略煮即可出鍋。

基本信息

所屬地區：陝西小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

熟豬肉片（紅燒、紅燜各半，寬10厘米）、炸洋芋片各250克，粉皮（切成2厘米寬、10厘米長條）1500克，菠菜100克，豬羊肉制汆丸子數顆、炸丸子數顆、酥肉塊、蝦米、水木耳、水黃花、海帶絲各10克，生薑末5克，醬油25克，韭黃15克，蔥花、香菜各10克，精鹽15克，胡椒粉、味素、芝麻油各少許。

特色：

色澤鮮艷，味濃醇香，是陝西榆林地區獨特的風味小吃，可配饅頭、燒餅食用。

做法：

鍋內加肉湯、水燒開，放入胡椒粉、精鹽、豬羊肉丸子、酥肉、粉皮等原料燒開，用味素調味，加上各種配料攪勻即成。

製作要領：

先放生料煮製，後放熟料略煮即可出鍋。
注 如在原料內加入牛羊肉、雞肉謂之拼氣鮮。