抓炒魚仁

抓炒魚仁

抓炒魚仁是一款美味菜譜,屬於魯菜系,主要原料有偏口魚肉等,具有醇、麻、甜、鹹等多種味道。這道菜味道香美可口,老少皆宜,深受大眾的推崇與好評。

【菜名】

抓炒魚仁

【所屬菜系】

魯菜

【特點】

魚仁金黃。入口香脆,具有醇、麻、甜、鹹等多種味道。

【原料】

主料

偏口魚肉750克。 熟青豆100克。

輔料

精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、澱粉30克、醬油10克、醋10克:清湯150克、白糖20克、蔥、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。

【製作過程】

將偏口魚肉洗淨,劈成0.8厘米厚的大片,剖上十字花刀,切成長、寬各1.5厘米的魚仁,用精鹽、紹酒醃漬入味。雞蛋黃放入碗內,加濕澱粉調成蛋黃糊,放入魚仁抓勻,備用。另取一碗,放入醬油、醋、清湯、精鹽、白糖、濕澱粉配成芡汁待用。炒鍋內加花生油;用中火燒至六成熱(150℃)時,將魚仁下入油內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油。炒鍋內留少量油,用旺火燒至七成熱(約175℃)時,用蔥、姜、蒜片、花椒麵爆炒幾下,加入紹酒、放入魚塊、青豆及配好的芡汁,迅速翻炒,淋上芝麻油裝盤即成。

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