扒羊肉條

扒羊肉條

扒羊肉條是清真菜菜譜之一,以羊肉為製作主料,扒羊肉條的烹飪技巧以扒菜為主,口味屬於其它口味。“扒羊肉條”主要選用的是羊腰窩肉,其肉肥瘦相同,紅白分明,又鮮又嫩,適於燉、扒、燜。此菜用扒法製成,做出的菜顏色金黃,汁明芡亮,內軟爛而濃香,是清真筵席上不可缺少的一道佳品。

菜譜簡介

扒羊肉條 扒羊肉條

扒羊肉條是北京的一道清真傳統名菜。這道菜成形於晚清期間。晚清正是京魯菜走向成熟的年代,扒羊肉條自然在口味和烹調方法上也帶有了濃郁的魯菜特色。

扒羊肉條色澤金紅,味道濃香潤口,且肉質鬆軟如蓉,入口即化,流傳至今,已成為北京的清真筵席上必不可缺的佳肴。

基本資料

類別:清真菜 冬季養生食譜 補虛養身食譜 肢寒畏冷食譜

扒羊肉條 扒羊肉條

工藝:扒口味:鹹鮮味

食用:早餐中餐晚餐

口感:成菜顏色金黃,汁明芡亮,肉軟爛而濃香。

主料:羊肉(肥瘦)250克

調料:大蔥5克 姜5克 八角2克 醬油25克 料酒5克 味素1克 香油25克 澱粉(豌豆)15克

所需食材

材料:

羊肉300克,大蔥1根,香蔥1棵,生薑1小塊,大料適量,澱粉適量,註:可酌情配料,

調料:

香油1大匙,醬油1大匙,料酒1小匙,味素1/2小匙,

製作方法

1. 將羊腰窩肉切去邊緣不整齊的部分,用涼水泡去血水,放在開水鍋中煮熟;

2. 取出肉晾涼,肉湯留用;

扒羊肉條 扒羊肉條

3. 將晾涼的羊肉剝掉表面的皮,橫著肉紋切成長10厘米的寬肉條,光面朝下,整齊地碼在碗裡;

4. 在炒鍋里放香油10克,上火燒熱,下大料、蔥段、薑片,炸出香味後,加入醬油10克,及煮羊肉的湯100克;

5. 燒開後,倒入扒肉條碗中,將肉條上籠屜旺火蒸20分鐘;

6. 將肉條碗裡的湯汁潷入沙鍋(不要弄散肉條),將肉條翻個兒,盛在盤裡;

7. 揀去湯汁中的大料、蔥姜,上旺火燒開,加入醬油15克,味素,用澱粉30克(澱粉15克加水)調稀勾芡後,倒在肉條上面,再淋上香油即成。

健康提示

1. 羊肉有益氣補虛、溫中暖下之功,對於虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產後虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。

2. 本菜可作為家宴菜上桌,由於使用羊腰窩肉,含動物脂肪較多,體胖、中老年人不宜常吃。

營養分析

扒羊肉條 扒羊肉條

羊肉(肥瘦):羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃黏膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。

澱粉(豌豆):豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素,可以提高機體的抗病能力和康復能力,增強機體免疫功能,防止人體致癌物質的合成,降低人體癌症的發病率;豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進大腸蠕動,保持大便通暢,起到清潔大腸,防止便秘;豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,還具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。

適合人群

羊肉(肥瘦)適合人群:

一般人群均可食用

1. 適宜體虛胃寒者;

2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用;外感病邪,素體有熱者慎用。

食療作用

扒羊肉條 扒羊肉條

羊肉(肥瘦)食療作用:

羊肉味甘、性溫,入脾、胃、腎、心經;

溫補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;

溫補肝腎,用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症;

補血溫經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。

做法指導

羊肉(肥瘦)做法指導:

1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;

2. 吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉;

3. 羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟後肉膜硬,吃起來難以下咽。

營養成分

能量808.68千卡 維生素B60.01毫克 蛋白質49.61克 脂肪60.36克 碳水化合物17.9克 葉酸1.22微克 膳食纖維1.21克 膽固醇230毫克 維生素A57.09微克 胡蘿蔔素12.5微克 硫胺素0.15毫克 核黃素0.39毫克 煙酸11.78毫克 維生素C0.35毫克 維生素E18.12毫克 鈣38.42毫克 磷421.32毫克 鉀702.53毫克 鈉1724.42毫克 碘0.6微克 鎂94.03毫克 鐵8.44毫克 鋅8.46毫克 硒80.96微克 銅1.92毫克 錳0.71毫克

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