懷抱鯉

懷抱鯉，是由鮮鯉魚、小鯉魚、肥肉膘、木耳等食材製作而成的一道美食。這道菜做法簡單易學，口感美味，是一道營養價值極高的家常菜餚。

基本信息

• 中文名：懷抱鯉
• 主要食材：小鯉魚，肥豬膘，木耳

概況

懷抱鯉

菜品分類：孔府菜
製作原料：鮮鯉魚，小鯉魚，肥肉膘，木耳，南薺，蔥，姜，蒜，精鹽，醬油，精酒，清湯，濕澱粉，雞油，花生油。
製作方法：兩條鮮鯉魚挖鰓刮鱗，去內臟用刀剞竹葉花刀，以鹽，醬油，料酒抹在魚身兩側稍醃待用。肥膘肉切成絲，蔥切段，姜，蒜切片，荸薺用沸水氽過也切片，炒鍋置中火上，添花生油燒九成熱時，放入魚炸至兩面棕紅色，倒入漏勺瀝油，炒鍋內留底油放入蔥姜蒜一炸，烹上料酒，醬油，開起後倒在湯勺里，湯勺放火上，把針放入加清湯，精鹽，肥膘肉，荸薺，燒開三分鐘後，用慢火燉燒15分鐘，再把魚翻過燒三分鐘即熟，先把大魚剷出平放魚盤內，再把小魚剷出放在大魚邊上，魚腹相對，用漏勺撈出燉魚的各種配料，擺在魚身上，將湯勺放火上，燒開後撇去浮沫，用水澱粉勾芡淋上雞油澆在魚身上即成。

特點

菜品特點：魚色紅亮，肉鮮嫩，味鹹鮮，形象別致。