意境菜

意境菜

意境菜乃是有飲食而來,虛虛實實,實實虛虛,林林總總的突出中國菜的意境,將普通的菜品,轉化為欣賞中國文化的一個路徑。

基本信息

簡介

意境菜意境菜
意境指文藝作品或自然景象中所表現出來的情調和境界。意境菜也就有所引據了,但凡離不開意境這個本意。
意境菜乃是有飲食而來,虛虛實實,實實虛虛,林林總總的突出中國菜的意境,將普通的菜品,轉化為欣賞中國文化的一個路徑。意境菜是以菜品為媒介,運用中國 繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中 國古典文學的意境之美,抒情地呈現出那種情景交融、虛實相生、活躍著生命律動的韻味和無窮的詩 意空間,是色香味形滋養的美食藝術與欣賞者精神世界高度融合,完美統一的新流派。
意境菜創新菜餚有了升級版,業界人士叫它“意境菜”,它可以用一隻漂亮的盤子做畫布,用朱古力糖漿進行塗鴉,再與蔬果一起勾勒出西餐的感覺,抑或將傳統的涼皮與日式三文魚結合,盤中搭配西式紅酒,利用萬國味道勾勒出一種詩意的境界。
菜餚呈現情景交融感
意境菜,從字面上理解是是一種色、香、味、形、滋、養與食客精神世界的融合,巧妙地呈現情景交融、虛實相生,活躍著生命律動的韻味。,許多的意境菜的裝盤適用大面積的空白,多視領域的構圖處理,給食客一個思想遐想空間。

創新

納百川凸顯自由包容

意境菜意境菜
“眼下許多意境菜,受西方傳統繪畫的影響,其菜品的裝盤藝術也有許多線條、圓點的元素。意境菜很重要的一點就是造型更加靈動、富有變化,巧妙的處理空白、疏密之間的關係。通過創新和想像提高菜品的品味,從而把菜做得有生命,從而滿足食客的品味需求。“意境菜現在還是個很新鮮的詞,我覺得它更像是一中以食物的表演藝術,從視覺味覺上都令人耳一新,。“意境菜中可包容日式餐飲的精美,也有西式餐飲的優雅,還有中餐的好口味,有一種萬國味道,能夠容納百川,其本質上就是創造的藝術。意境菜可以彰顯出一種浪漫、淡然溫潤的感覺,食客的心境會被那菜餚浸潤得更加丰韻。意境菜並不只在味覺上的驚艷,還將更暖食客的胃與心。通過傳統的廚藝方法與料理的形貌予以解構或重組,創造出全新的味覺、口感與享樂體驗。提供更多種烹調的可能性
“意境菜給為食客帶來的一種美得藝術感,讓大家從日復一日簡單的食物中解脫出來,而最重要的是有些時候它可以滿足大家心靈的需要。”意境菜與人的感官、思緒、回憶、想像,與味道之間的相互聯繫,同時也能讓大家給感覺出一種美食的無限可能性。意境菜也是一種科學、文化與藝術的概括,它將隨著時代的變化及時空的推移,不斷填充。

概念

意境菜還是一個陌生的概念“大董”表示“中國意境菜立足於中國,融匯了各大菜系,各地風味的優點,是中國烹飪界的一個流派。”如以大董意境菜為例,其以菜品為媒介,精於把中國繪畫的寫意、中國盆景的拼裝技法,用以提升傳統、創新中國菜式的意境,做到“一菜一意境”,重在反映中國古典文學的意境之美,呈現出情景交融、虛實相生的韻味和詩意空間,傳遞給大家的是“最具生活品味見識”的美食。
“一菜一詩句”是大董意境菜的獨特體現。如“董氏燒海參”,將厚重濃香的蔥香醬汁滲入海參中,醇香軟糯,其味深入,而它體現的則是“橫眉群山千秋雪,笑吟長空萬里風”的畫面,意境悠遠;“千山鳥飛艷,萬徑人蹤滅,孤舟蓑笠翁,獨釣寒江雪”中描繪的江南景象,在江南糖醋小排中得到恰如其分的展現,石盤為底,糖醋小排為景,上空“雪花”瀰漫,一幅美麗畫卷躍然盤上。此外,龍蝦湯伊面,讓人想起“芳草芊棉,尚憶江南岸”;北京炸醬麵,則有“度翠穿紅來復去”的意境;魚翅節瓜盅,那句“寂寞幽花,獨殿小園嫩綠”詩句躍然紙上……每道菜旨在描繪的是詩中所呈現的景象,表達字裡行間流露出的意境與情懷。

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