恩元居發展
恩元居《恩元居》創始人馬東峰1904年生於河北省河間縣城關鎮紅廟前街，1922年把家裡的二畝地變賣當成盤纏徒步從河間一路來到北京，經人介紹到西城西絨線胡同學徒，滿徒後用自己攢的錢在前門外開了一個小糧店維持生計，出售一些五穀雜糧，後來在《廣福館》學習炒疙瘩（用黃醬炒），由於廣福館穆家無人繼業，1929年在馬東峰在糧店原址開了飯館，就是現在的“恩元居”。炒疙瘩也在創新的基礎上保存了下來，流傳至今。經過改進用醬油炒，品種增加了蝦仁、三鮮、苜蓿、雞丁等各種口味。並分四季加入不同的佐料如：蒜苗、青豆、芽豆、黃瓜、紅蘿蔔、青蒜等菜蔬，炒出的疙瘩口感清爽，可口香而不膩、深受廣大食客歡迎。同時增加了各種炒菜，如河間爆肉、焦炒咯吱、糖醋裡脊、滑熘雞片、醋熘肉片等時令菜餚。由於炒疙瘩在色香味方面獨樹一幟，又是主副食合一，價格便宜，成為了當時老北京聞名遐邇的一道傳統風味小吃。一些社會名流慕名而至。
恩元居2006年3月老北京小吃協會發起人侯嘉先生主動找到了《恩元居》創始人馬東峰的後代馬振國先生，希望重新振興《恩元居》老品牌，在馬家全體人員的努力下《恩元居》加入了老北京傳統小吃協會。並在協會倡辦的什剎海“九門小吃”內開始了經營，還特意從老家請來了當年《恩元居》老廚師操作。
至此消失了近半個世紀的《恩元居》品牌終於回到了北京人身邊。《恩元居》的後人們將繼承老一輩的優良傳統，發揚“誠信經營”的美德，不斷創新。
恩元居簡介
恩元居勤行
回族一般做小買賣的比較多，尤其做飯館和小吃的最多，做吃的行業按照老北京話叫做勤行。為什麼做勤行呢？因為回族有經營餐飲的優勢：第一，我們以回族和漢族餐廳為例，由於宗教和飲食習慣，回族只去回族餐廳，漢族也去回族餐廳，回族不去漢族餐廳，因此回族餐廳可以爭取回族、漢族甚至所有其它民族的食客，而漢族餐廳不但不不能爭取回族食客，反而會失去部分漢族食客客源。第二，回族的食品原料有一定的局限，但恰恰這個局限使得回族更深入的挖掘新產品、更精細的鑽研菜品，才能彌補因原料局限帶來的不利，以適應市場競爭。第三，北京的回族很多來自中東和國外其它國家，是經過多年來和其它民族通婚、同化才落戶中原的。他們的祖先沒有深厚的社會根基，而餐廳、小吃或小買賣又是經營門檻比較低的行業，便於謀生，因此回族有經營餐廳和小吃的傳統。我們可以看到雖然回族在北京屬於少數人口，但北京有特色的小吃和餐廳回族卻不占少數。
