三鮮

三鮮

三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜(一說是莧菜、元麥,蠶豆,也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗);樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子(一說是梅子、杏子、櫻桃,也有說是梅子、櫻桃、香椿頭);水三鮮即海螄、河豚、鰣魚(一說是鰣魚、鯧魚、黃魚,也有說是鰣魚、{銀魚。

基本信息

簡介

三鮮立夏之日,古時天子率公卿大夫在都城南郊舉行迎夏之禮,並著朱衣,以符夏為赤帝之意,同時以生肉、鮮果、五穀與茗茶祭祀古帝。此習俗流衍至民間,便有立夏嘗新之舉。後來慢慢發展成立夏嘗三鮮的習俗。立夏嘗三鮮又稱為“立夏吃三鮮”或“立夏見三新”。三鮮一般又分為“地三鮮”、“樹三鮮”和“水三鮮”。我國民間歷來有立夏之日嘗三鮮的習慣。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜(一說是莧菜、元麥,蠶豆,也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗);樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子(一說是梅子、杏子、櫻桃,也有說是梅子、櫻桃、香椿頭);水三鮮即海螄、河豚、鰣魚(一說是鰣魚、鯧魚、黃魚,也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚)。其中以嘗地三鮮最為普遍,到了東北,地三鮮就變成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。東北地三鮮,是一道採用紅燒的家常菜,此菜色澤油亮、鮮美爽口,具有止血調、健脾開胃等功效。而水三鮮即海螺、河豚、鰣魚(一說是鰣魚、鯧魚、黃魚)。這類三鮮四季都可以在市場上買到,但應節氣享受這些美食或許更多一些樂趣

做法

三鮮也是湖北隨州人過年一種食品,做法是這樣的,是精瘦肉,油條打碎,藕丁,混在一起,加少量的蔥花,然後加麵粉打和,用豆油(所謂的豆油就是做豆腐的時候上面的一層油)把這些裹成圓形(形狀不一定,隨各自的喜好,一般是四邊形),再放到油里炸,成黃色撈出即可,吃的時候,切片燙火鍋,味道鮮美.

製作方法1:肉湯

用新鮮的豬肉,羊肉,雞肉,切成大塊狀三下鍋,加入少量的鹽,辣子,大料,鮮姜等,放在中火上煮,到八成熟,直至聞到肉香味出,把肉撈出來撕成絲,[把帶皮的肥肉留下少量好做燒肉用.]煮下的湯用來做三鮮的湯料.

製作方法2:粉

芡面用水攉起加入少量的礬,找小圓底鐵皮盆,用大火,等水開了的時候倒入盆中少量涮起的粉糊燙熟,熟了的時候它是透明的,厚度由人來定,堅韌滑潤就可以,熟了把粉撈入冷水中泡冷,然後切成長方形.

製作方法3

丸子佛手燒肉炸土豆
丸子
用新鮮的豬肉鉸成肉末,加入少量的味素,鹽,蔥末,姜面,調和,[留下少量的肉末好製作佛手之用.]
用生土豆鉸成肉末狀,然後把黑芡水擠出,加入肉末攪拌,在少量加入芡面使它可以碾成圓狀不散就可以,形狀的大小由人來定,如果覺得味還不行的話倒入少量腥湯,用中火炸,色澤微黃就可以了.

佛手

白面加入少量的雞蛋和吃紅,[吃紅只是讓佛手有色澤],活起擀成大片,把做丸子的肉末包入捲成長棒,用刀切成斜狀,長約三厘米就可以,放入油鍋里炸到熟的程度就可以.

燒肉

煮出帶皮的熟肥肉,用少量的油燒,豬皮摸上少量的醬油,使它在燒的過程中上色,燒出的豬肉切成越三厘米長,寬越1.5厘米,厚2毫米的形狀就可以,大小因人而定.

炸土豆片

生土豆切成長2厘米,寬1厘米,厚2毫米的形狀,大小因人而定,用中活炸到微黃就可以.
燒炸涮都有了,還需要付料:黃花,海帶,油魚,菠菜,有了這些我們就可以做三鮮藍,
製作方法:把鍋里倒入適量的開水,在加入少量的肉湯,放入肉絲,燒肉,油魚和粉,等到鍋快開的時候在加入炸好的丸子,佛手,土豆片,海帶,黃花,菠菜,在等待鍋開了在加入少量姜面和胡椒味素,一道味美,湯鮮的老榆林三鮮做好了.

歷史淵源

傳說

據說是古時候皇帝來江南,就用這“三鮮”來伺候。康熙皇帝還有將櫻桃“先進皇太后,朕再用”的佳話流傳民間。

歷史記載

1、《清嘉錄》上有這樣一段表述:“立夏日,家設櫻桃、青梅、穗麥,供神享先。宴飲則有燒酒、酒釀、海螄、饅頭、麵筋、芥菜、白筍、鹹鴨蛋等品為佐,蠶豆亦於是日嘗新。”
2、《月令七十二候集解》云:“四月節,立建始也;夏,假也,物至此時皆假大也。”此時氣候溫暖趨熱、新鮮果蔬紛紛上市,民間節俗以“嘗鮮”為主,諺曰:“立夏嘗三鮮。”
3、《金陵歲時記》中記載:“立夏叫小兒騎坐門檻,食豌豆糕,謂不疰夏。”

鐵板模式

原 料:

日本豆腐、蝦仁、扇貝丁、魷魚卷、雞蛋胡蘿蔔洋蔥、鹽、白酒、蚝油、番茄醬、乾澱粉、海鮮醬油

操 作:

1、蝦仁去除沙線後,和魷魚、扇貝一起清洗乾淨,加一小勺鹽、幾滴白酒醃製,醃製的時間內完成其他工作。
2、日本豆腐去除包裝、切成塊,在一個小盆里放適量乾澱粉,然後將豆腐放入,輕輕滴顛幾下,使每塊豆腐上都沾上乾澱粉。
3、鍋中油燒成六七成熱,轉中火將豆腐下鍋炸,炸至表面金黃、外殼硬脆即可出鍋瀝油。
4、另起一鍋燒開水,將醃製好的蝦仁等下鍋焯熟,撈出瀝乾水分,洋蔥和胡蘿蔔切小碎丁,少許乾澱粉用清水化開攪勻成水澱粉。
5、炒鍋中放少許油,將洋蔥和胡蘿蔔丁下鍋煸香,分別加入一勺蚝油、番茄醬和海鮮醬油調味,然後將水澱粉倒入,用鏟子翻炒均勻成微稠的湯汁,將焯好的蝦仁等放入翻炒,,然後放入玉子豆腐翻炒均勻。
6、鐵板上倒少許油,油熱後將雞蛋打入,雞蛋七成熟時,將炒好的菜倒在鐵板上,關火即可。

鰣魚

4、《西湖遊覽志》云:“立夏之日人家各烹新茶,配以諸色細果,饋送親戚比鄰,謂之七家茶。”
5、“麥蠶吃罷吃推粞,一味金花菜割畦。立夏秤人輕重數,秤懸樑上笑喧閨。”

概述

三鮮三鮮
三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。

詳述

地三鮮即蠶豆莧菜黃瓜(一說是莧菜、元麥,蠶豆,也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗);樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子(一說是梅子、杏子、櫻桃,也有說是梅子、櫻桃、香椿頭);水三鮮即海螄、河豚、鰣魚(一說是鰣魚、鯧魚、黃魚,也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚)。其中以嘗地三鮮最為普遍。到了東北,地三鮮就變成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。

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