菜系及功效
原料
鮮絲瓜150克，番茄80克，嫩更豆80克，青葉菜
20克，蔥白，蒜、姜各5克，精鹽4克，白糖3克，清湯150克，胡椒麵1克，濕澱粉10克，香油5克，花生油60克。
做法
①颳去絲瓜皮，洗淨，切成4厘米長的條。番茄洗淨去皮，切成薄片。姜、蔥、蒜洗淨，切成絲。豇豆洗淨，切成4厘米長的節。青葉菜洗淨。
②鍋上中火，放人油燒到七成熱，放絲瓜、豇豆，翻炒幾下加湯，放薑絲、蒜絲、蔥節，小火燜5分鐘，加番茄、青葉菜、精鹽、胡椒麵、味素、白糖燒開，用炒勺翻推，加濕澱粉勾芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。
特點
色澤鮮艷，軟嫩香糯，佐餐佳肴。
其他做法
主料：絲瓜200克,番茄100克,豇豆100克
輔料：油菜50克
調料：植物油25克,白砂糖3克,澱粉(玉米)5克,胡椒粉2克,鹽4克,味素2克,大蔥5克,姜3克
做法：1.將絲瓜去皮洗淨，切成細長條；2.番茄洗淨，用開水燙一下，去皮切成薄片；3.豇豆擇洗乾淨切成段；4.蔥切段，姜蒜切細絲；5.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；6.油菜葉洗淨備用；7.炒鍋注油燒熱，下入蔥段，姜蒜絲炒出香味，放入絲瓜，少許水，小火燜片刻，再放入番茄片，油菜葉，加精鹽，胡椒粉，白糖燒開，用水澱粉勾芡，撒入味素即可.
