炒湖蟹

炒湖蟹屬於浙菜，主要原料是螃蟹，口味是鮮，工藝是炒，烹飪難度屬於中級。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

菜名

炒湖蟹

炒湖蟹

菜系

浙菜

口味

色澤黃亮通紅，蟹肉鮮嫩入味，為筵席的佳肴。

主料

螃蟹500克

輔料

雞蛋100克、香菇（鮮）50克、冬筍60克

調料

小蔥5克、姜15克、黃酒20克、鹽3克、醋10克、澱粉(蠶豆)8克、豬油（煉製）30克

烹飪方法

1.湖蟹用清水洗淨，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎；

2.每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開3刀成4塊，蟹兜去沿邊對剖開；

3.蛋磕入碗中打散；

4.香菇去蒂洗淨，批片；

5.冬筍削去外皮，洗淨，批片；

6.炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略氽瀝乾，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升左右，加蓋煮沸；

7.再放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1分鐘，用濕澱粉調稀貝流汁薄芡，然後把蛋液淋入鍋的四周，翻動炒鍋；

8.待蛋凝結後，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤。

9.上桌隨帶薑末醋1碟。