圖書信息
出版社: 中國紡織出版社; 第1版 (2012年1月1日)
叢書名: 樂享彩書榜
平裝: 127頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787506481120
條形碼: 9787506481120
尺寸: 23.1 x 16.5 x 1.3 cm
重量: 340 g
作者簡介
呂宏賓
高級烹飪技師
國家級評審
北京第三屆烹飪大賽 個人金獎獲得者
飯店協會全國烹飪大賽 個人金獎獲得者
從業經驗：
北京五洲大酒店 廚師
北京天倫王朝飯店 高級主管
日本札幌菜香樓中餐料理 廚師長
北京前門都一處餐飲有限公司廚師長
內容簡介
《快炒師傅教你調味絕招》特點：好吃?好學?好味?好做，柴米油鹽醬醋茶，平凡生活加點味，辛香爆炒助調味，生活有香更有味，噴香自製調味醬，經濟實用更健康，精選特殊調味品，信手拈來家中寶。
目錄
Part 1 家常調味料：柴米油鹽醬醋茶，平凡生活加點味
糖 葷菜不膩、青菜不澀
苦瓜煸排骨
糖醋排骨
素炒通菜
紅糖豆腐
竹筍炒香菇
虎皮尖椒
醋葷菜不腥、素菜脆爽
家常醋燜魚
醋熘魚片
醋熘藕片
醋熘牛肉絲
醬油 增成上色、調和調料
栗子燒雞
紅燒冬瓜
雞腿燒豆腐
韭黃豆乾炒肉絲
醬燒鮮魷魚
料酒 腥臊掃淨、萊香味濃
白蘿蔔燒帶魚
紅酒 異國情韻、別樣風味
紅酒五花肉
泡椒紅酒雞
啤酒 葷菜鮮香、肉質細嫩
啤酒鴨
豆豉 素菜增味、葷菜添香
豉椒雞丁
豆豉蝦
香油 出鍋點晴、香濃味醇
香油雞
香炒羊肚絲
番茄醬 紅潤上色、菜味酸甜
西紅柿燒牛腩
西紅柿燒鮮蘑
茄汁蝦球
甜麵醬 成甜適口、醬香濃郁
牛肉炒蒜薹
咖喱 芹域風情、美味難擋
咖喱雞翅
蚝油 非油般黏膩、更鮮香
蚝油韭菜豆芽
鮮炒干貝
蚝油芥藍
Part 2 常用辛香料：辛香爆炒助調味，生活有香更有味
蔥 表萊清香、肉萊小腥
蔥爆牛肉
珍珠牛蛙
京蔥燒蝦球
姜 辛辣刺激、腥味消除
子姜炒肉絲
大蒜 香辣味濃、葷素皆宜
大蒜椒燒鱔魚
大蒜炒肉片
蒜香荷蘭豆
蒜苗 葷菜密反、素菜搭檔
蒜苗燒小蘿蔔
洋蔥 味多醇厚、清爽不膩
洋蔥炒鹹鴨蛋
辣椒 清淡有眯、濃烈夠味
辣子雞丁
翡翠肉片
韭菜炒香乾
花椒 素菜有味、葷菜有料
花椒魚片
花椒熗牛肝菌
麻辣小螃蟹
胡椒 芳香鮮竦、佳肴出眾
黃瓜玉米粒
香菜 濃濃香氛、淡淡辛辣
回鍋雞蛋
香菜梗爆羊肉
香根豆乾腸絲
Part 3 自製調味醬：自製噴香調味醬，經濟實用更健康
辣椒油 素菜鮮辣、葷菜辣爽
酸辣雞雜
麻辣脆腸
乾燒鴨腸
辣油燒蟹腳
麻辣帶魚
花椒油 麻香飄遠、川香特色
麻辣豬蹄
鴨腸爆雙脆
辣椒醬 火辣醇香、菜餚更鮮
醬爆香乾丁
辣炒河蝦
……
Part 4 特殊的調味品：信手拈來家中寶，調味上菜難不倒
