菜譜名稱
茄汁蝦球烹製材料
主料：南極蝦、蘆筍、姜、蛋清調味料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、糖、番茄醬、番茄沙司
烹製工藝
一、南極蝦去皮，挑去沙線，用鹽和料酒反覆抓洗幾次。二、用廚房用紙吸淨蝦上的水份，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清醃製二十分鐘。
三、蘆筍用開水焯熟，碼盤備用。
四、鍋內坐水，放入蝦焯熟撈起。
五、鍋內放油，下薑片煸出香味後，放入番茄醬、番茄沙司，炒出紅油，放少許糖與雞精調味後放入焯熟的蝦炒勻起鍋倒在蘆筍上即成。
茄汁蝦球做法二
食譜原料鮮蝦仁300克，番茄2個，黃瓜1條，白糖20克，精鹽、蔥花、薑末各5克，料酒、澱粉、植物油適量。
製作方法
1.將蝦仁剁茸，加入澱粉、精鹽、料酒，朝一個方向拌勻製成蝦球，然後將蝦球氽熟。
2.將黃瓜洗淨切丁備用。
3.番茄末、蔥花、薑末入鍋烹出紅汁，加入少量水後勾芡，製成番茄汁。
4.放入蝦球、黃瓜丁即可
適應人群
2歲以上寶寶
健康提示
用蝦仁加上其它原料做出蝦球，不但能大大增加寶寶的胃口，還能給寶寶補充各種營養喔!
又一做法
選料：海蝦仁２５０克（約需６２５克條蝦拆肉），淨萵筍２００克（約需５００克帶葉萵筍拆肉），雞蛋（用蛋清）１只，豬肥膘２５克。調料：黃酒２匙，番茄醬２匙半，白糖１匙半，細鹽、味素各適量，蔥薑汁１匙，乾生粉２匙，４５°水生粉１匙半，花生油３００克（實耗７５克）。
製法：１．將蝦仁和豬肥膘放在鮮肉皮上斬成細茸，刮入碗內，加黃酒、味素、細鹽、雞蛋一起攪拌上勁成“蝦膠”。將萵筍淨料削成直徑為１．５厘米的球，放入多量沸水鍋內燙一下，並立即放入冷水中激涼。
２．燒熱鍋，放生油燒至油五成熱時，用手將蝦膠擠製成直徑為１．５厘米的丸，放入油中汆熟，待全部蝦膠做完後，倒出瀝油。原鍋內留少許油，放番茄醬煸炒，加鮮湯３匙、白糖、細鹽、味素，並放萵筍球燒沸後，下水生粉勾流利芡。使滷汁稠粘，再放蝦球顛翻均勻，淋熱油上光，即可盛出。
特點：形態圓潤玲瓏，汁鮮紅。味甜鹹帶酸；蝦球細嫩滑潤，萵筍脆嫩爽口，口感相得益彰。
關鍵：１．蝦仁要放在新鮮肉皮上剁（斬），以保證色、質免受砧墩木屑和木汁的影響。蝦茸要斬得細膩。
２．汆蝦球時，要注意先下鍋和後下鍋受熱程度的平衡，避免有的太老、色黃；有的太嫩，容易碎裂。
