徽州蒸雞

徽州蒸雞是一款美味菜譜，所屬徽菜系列美食之一。做法以蒸為主,屬家常味口味,主料為雞,該食譜美味營養。

基本信息

• 中文名：徽州蒸雞
• 主要食材：肥母雞1隻約1000克，板栗200克

原料/調料

肥母雞1隻約1000克，板栗200克，醬油約1湯匙，紹酒約1湯匙，雞湯約2杯，冰糖少許。

製作流程

徽州蒸雞

①將雞從脊背處剖開，取出腸臟，洗淨濾水。板栗煮熟後剝殼除內衣。在雞肋骨處用刀尖扎幾下(不要扎破皮)，在雞大腿內側，順雞形用刀劃一下。

②將雞放入滾水中灼至雞皮繃緊，浮沫漂起，撈出濾水，塗抹一層醬油，下油鍋炸至雞皮呈金紅色時撈出濾油。

③將雞脯向下放在碗裡，擺上板栗肉，灑上鹽、冰糖、紹酒，加上湯，和蔥(打結)、姜(拍松)，放鍋內用大火蒸至雞肉熟爛時取出，揀去蔥、姜，反扣在碟中即可。

製作提示

1. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克；
2. 金秋時節，板栗新下，母雞正肥，宜製作此菜，為應時佳肴。

健康提示

雞肉營養價值高，富含蛋白質和磷脂，有健脾胃、強筋骨等功效。該食譜美味營養。