德慶酥

德慶酥是一款美味甜品小食，主要原料有熟富強粉3.45千克 豬油1.2千克 白糖粉4千克。甘香鬆脆，呈淡黃色，色澤鮮明。

基本信息

• 中文名：德慶酥
• 主要食材：熟富強粉3.45千克 豬油1.2千克 白糖粉4千克

所屬菜系

甜品

所屬類型

甜品小食

基本特點

甘香鬆脆，呈淡黃色，色澤鮮明

基本材料

熟富強粉3.45千克 豬油1.2千克 白糖粉4千克 雞蛋0.6千克 熟芝麻0.35千克 熟花生0.35千克 小蘇打170克 發粉430克
德慶酥是廣式名點，原產於廣東省德清縣，是在桃酥中添加芝麻、花生等原料製成。40年代初期傳入上海，現已成為上海糕點中的一個傳統名點。

製作方法

1.將熟花生去衣，與熟芝麻舂研成碎屑，摻入麵粉拌和過篩，倒在台上中間開塘，在塘中加入糖粉、鮮蛋、豬油、小蘇打、發粉和適量的水，用手將各料攪勻捏成較鬆散的麵團，麵團不宜過乾或過濕了，若過幹了，粉粒間粘結力弱，烘焙時不能包裹住疏鬆劑釋放的氣體，成品僵小而難於成形；如過濕了，坯料與模板要粘結，在烘焙時易變形，也難以保持成品的表面光潔與花紋清晰。
2.烘烤爐溫應當保持150℃，待表面凸起、呈金黃色即可出爐。

質量標準

形態：扁圓形，花紋清晰。
色澤：呈淡黃色，色澤鮮明。
組織：松酥，無雜質。
口味：甘香鬆脆。