廈門餡餅

廈門餡餅

廈門餡餅是是一款用優質麵粉、豬油、上等綠豆製成的餡餅小吃,是福建廈門市一種具有百年以上歷史的特色名點,屬於閩菜系。 廈門餡餅分兩種,甜餅是以綠豆沙為餡,加豬油,白糖烘得。鹹餅是以肉丁為餡,加豬油白糖所制。皮酥餡靚用來形容廈門餡餅,毫不誇張。改革開放以前各種物品都比較稀缺,尤其是糧食食品,更是短缺。廈門的餡餅因口感香甜酥細、濕潤冰涼、口味繁多,深受喜愛。

甜點介紹

廈門餡餅 廈門餡餅

伴隨著遊客流向全國、流向世界,成為廈門一大著名地方特產。廈門餡餅早期以慶蘭齋、雙蘭齋、汪記、日光岩、黃則和、鼓浪嶼較為知名。

製作工藝

廈門餡餅用麵粉、豬油、餡料及冰糖為主要原料,按照工藝和配方精工細作而成。它好在料精工細,餅皮選用優質精白麵粉製成,以油當水,精工揉合得恰到好處,烘製時,注意掌握火候,做到內熟外赤不走油。焙烤後餅香清甜,酥而不破;餅餡採用上等綠豆,蒸熟去殼,研得精細,糖膏的軟硬度也控制的恰當好處,因而入口易熔化,產生冰涼感,有食而不膩的效果。這樣做出來的餡餅,餅皮香酥油潤,餅餡冰涼清甜。產品外觀小巧玲瓏,色澤金黃,皮酥味香,餡甜而適口,令人有冰涼爽喉之感,食而不膩。

甜點歷史

相傳在明朝的時候,鄭成功領兵去攻擊被荷蘭殖民者,殖民的台灣,進攻前,廚師做了一個餡餅,給鄭成功吃,鄭成功吃後,感覺美味,就下令廚師,給士兵做,後來鄭成功進攻台灣成功,消滅了荷蘭殖民者,那個餡餅廣為流傳,形成了現在說的廈門餡餅。

產品品種

廈門餡餅裡面裹有各種餡料,口感香甜酥細、濕潤冰涼、口味繁多。有紅豆餡餅、綠豆餡餅、典藏綠豆餡餅、椰子餡餅、低糖蓮蓉餡餅、椰子餅、鳳梨酥、手工曲奇、手工蛋卷、低糖蓮蓉蛋黃酥、紅豆沙蛋黃酥、綠豆糕等,品種繁多。

產品價值

餡餅中的綠豆清涼解毒,且含有糖、纖維、蛋白質、無機鹽、植物脂肪等營養成份,以及富含人體自身不能合成而又必須的胺基酸。故以綠豆作餡,不但營養成份得到了保留,而且更有香甜爽口的誘人特色。

狹義與廣義

狹義上的餡餅:最初廈門餡餅都是採用純綠豆作為餡餅的餡,久而久之,至今在廈門餡餅系列中餡餅直接成了綠豆餡餅的簡寫。

廣義上的餡餅:是一種烤焗食品,由餅皮包著餡料。餡料可以是各類型的食品,例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等,主要按餡料分為鹹餡餅和甜餡餅兩大類。

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