棋子餡餅

棋子餡餅是由乾麵粉、韭菜、五花肉、蝦仁、雞蛋等食材製作而成的一道美食。

材料

乾麵粉 韭菜 五花肉 蝦仁 雞蛋
蔥末 薑末 香油 味素 醬油 鹽

做法

1.把乾麵粉盛在一容器里，加溫水和面。
2.肉餡的製法跟前面介紹的一樣。制肉餡的同時，將蝦仁碾成蝦茸，再用刀背剁碎，和肉餡攪拌在一起。
3.雞蛋打散後，用熱油炒散。關火，把肉餡倒進鍋里攪拌，再把切碎的韭菜倒進去，稍置一會兒後再撒上少許鹽，拌勻，這樣可以避免產生一股爛韭菜味。
4.接下來的步驟和烙水煎包的方法一樣，不同之處是：一是把包好的包子按扁後下鍋；二是烙的時候，一面焦黃後再翻面，等到兩面都變得焦黃之後再放水。
● 將包子按扁有竅門：食指、中指和無名指三個手指頭一起按下去，中指力量最大，把中間的面芯朝兩邊推去，餡的厚薄就均勻了。
● 用平底鍋是最方便的。傳統平底鍋的鍋沿是傾斜的，下鏟子時坡度正合適，鍋沿陡直的話鏟子不容易下去，還容易燙著手。