由來
廈門薄餅清代有詩人寫詩詠薄餅：“春到人間一卷之”，描寫薄餅皮是“薄本裁圓月，柔還卷細筒”，描寫薄餅餡是“紛藏絲縷縷，饞嚼味融融”。薄餅還是廈門人的一大發明。明代嘉靖年間（1522——1566年），曾任潮州太守的同安人李春芳，將其女兒嫁給了金門蔡厝人蔡復一（那時，金門屬於同安縣管轄）。後來，蔡復一官至總督雲貴湖廣軍務兼貴州巡撫，公務繁忙，日理萬機，經常廢寢忘食。蔡夫人看在眼裡，疼在心上，害怕長此以往，有損夫婿健康。於是，她就將一些魚、肉、蝦、菜、筍、豆等用微火燉熟，用麵皮包卷，置於夫婿案頭，讓他邊吃邊辦公，一舉兩得。這種菜便被稱為“婆餅”，廈門話“婆”“薄”同音，便又稱為“薄餅”。它從官府傳到民間，“夫人薄餅”又變成“美人薄餅”。
主輔料
春卷皮30張、包菜（高麗菜）500克，胡蘿蔔300克，豬五花肉250克，淨加力魚肉50克，蝦仁200克，豌豆苗100克，豆乾（豆腐乾）200克，青蒜250克，淨冬筍200克。調配料
雞蛋2個，乾海苔20克，肉鬆20克，乾扁魚20克，花生酥、綠豆芽50克，蒜泥、料酒、白醋、味素、辣椒醬、花生酥、香菜、芥米醬適量，蝦湯150克，豬骨湯100克，香油少許，熟豬油50克。製法
1.包菜、豌豆苗、青蒜洗淨，胡蘿蔔削皮洗淨與豬五花肉、蝦仁、冬筍、豆乾分別切成一樣規格的細絲。乾扁魚下油鍋炸酥，研成末，冬筍下沸水鍋氽一下。2.鍋置中火上，倒豬油燒熱，放入豆乾絲炒幾下，再把肉絲、蝦仁絲、冬筍絲下鍋合炒10分鐘，再倒入蝦湯（蝦殼燒成的湯）、骨湯燒沸，改用微火燜1小時，然後加入包菜絲、胡蘿蔔絲，翻勻再燜1小時（注意不要燒乾，中間可加適量骨湯）至熟爛，再投入豌豆苗、青蒜絲，拌勻再燜2分鐘加扁魚米、精鹽、味素、白糖調味，成為薄餅主要餡料。
3.雞蛋炸成蛋松，盛一小碟；加力魚肉切4片，用適量料酒，味素醃漬30分鐘，然後下油鍋炸酥，撕成細絲裝小碟；綠豆芽去頭根入沸水鍋氽一下，撈出瀝乾水分，用精鹽、味素、香油調味裝一小碟；乾海苔下鍋油焙酥，加少許白糖拌勻，裝一小碟；蒜泥、白醋調勻裝一小碟；花生酥研末，裝一小碟，香菜用涼開水洗淨，裝一小碟；芥米醬、肉鬆、辣椒醬各分裝一小碟，總計10個小碟，連同薄餅皮，主要餡料一起上席。
4.吃時，先將薄餅皮張開，按口味抹上醬料，下海苔茸，主餡；再根據需要下各種配料，再撒上海苔捲起即可。
