巴蜀豆花簡介
食材明細
豆花原料
乾大豆100克泡發後250克
清水750ml
巴蜀豆花葡萄糖內酯3克
小吃佐料
乾炒冬菜
榨菜末
蒜末
辣椒花椒混合油
自製永川豆豉醬油
辣子五香豆乾
油炸花生碎
香蔥粒
香菜末等各適量
營養價值
豆製品類食物營養價值很高。由於這些食物是用大豆當做主要原料加工製作的，因此裡面含有豐富的植物蛋白和大豆卵磷脂。經常食用可補充人體所需的很多營養物質，亦可起到軟化血管的作用。豆製品也是患心腦血管和糖尿病的朋友在日常膳食中最好的選擇。常吃豆製品能緩解和改善疾病的進一步困擾，使健康能得到一定的改善。大豆製品也可起到延緩衰老、養生保健、美容健膚的作用。
製作方法
巴蜀豆花1大豆、清水、葡萄糖內酯、乾炒冬菜、榨菜末、蒜末、辣椒花椒混合油、自製永川豆豉醬油、辣子五香豆乾、油炸花生碎、香蔥粒、香菜末等各適量。
2把泡製好的黃豆放入料理機，加水攪打成漿。
3把攪打好糊狀的豆漿過篩。
4濾掉殘渣倒入鍋中。
5豆漿上火煮開，開鍋後用小火煮3-5分鐘。
6此時把內酯粉倒入容器里用少許涼開水稀釋攪勻。
7豆漿煮好後關火靜置20秒，然後把80-90度的熱豆漿衝倒進容器里。
8蓋上一個盤子靜置20-30分鐘，此時切不可移挪和晃動容器。
9靜置20分鐘後豆花已凝固好，然後用小鏟或鋼勺以片狀舀起放入碗中。
10在做好的豆花里依次放入；永川豆豉油、香辣豆乾丁、榨菜末、炒冬菜碎、碎花生米、蒜蓉、辣椒花椒油、香蔥粒和香菜末便可上桌食用。
11在食用時稍加攪勻即可。
食品特點
色澤美觀、佐料多樣、鮮香微辣、滑嫩可口。
溫馨提示
1、豆漿不可太稀，以泡製好的黃豆的實際分量，再加三倍重量的水即可。一般100克乾黃豆浸泡8-12小時後，瀝乾水份的實際分量在250克左右，上下相差在10克左右，在攪打豆漿時兌入750毫升的清水最為合適。
2、“葡糖酸內酯粉”按泡發好的黃豆和清水勾兌好的以上數量，所制出的豆漿投放內酯3克左右即可，放多了豆花會發酸，少了凝固不好。“內酯粉”在出售食品添加劑的商店有售，有些大型超市里也有，購買時要看好是否過期，一般保質期在兩年，過期了凝固力就會很差。
3、配豆花的調料基本就是以上這些，還可以放一些炒肉末，不放也可以，很多店家都不放，當然放一些會更好吃。
來源歷史
豆花並不為川人所創，據傳漢武帝時，漢高祖劉邦之孫劉安聚集一夥巫師術士，在淮南八公山用大豆研煉長生不老靈丹妙丸時，無意間用淮河流域的鹽滷創製了豆腐，其實為未經壓榨成形的豆花，品之甚感味美，遂將其製法傳達民間。三國時期，豆花（豆腐）製作技術傳到了四川瀘州的富順、榮縣一帶。這裡地處川南低丘、氣候溫和濕潤，日照充足，盛產黃豆。同時依傍長江及其支流，又是井鹽主產之地。如此優質水源、上好鹽滷及黃豆，使富順豆花很快名聞巴蜀並迅速在鄉村中普及，成為巴蜀百姓之特色美饌而世代傳承。
巴蜀豆花特色小吃集（一）
| 小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。 |
