川菜螞蟻上樹
川菜螞蟻上樹主料：冬粉(300克)
輔料：豬肉(肥瘦)(75克) 芹菜(15克)
調料：大蔥(10克) 姜(10克) 豆瓣辣醬(15克) 醬油(15克) 鹽(10克) 味素(5克)植物油(40克) 香油(2克)
類別：四川菜 家常菜 健脾開胃調理 營養不良調理 青少年食譜
製作工藝
1. 冬粉用溫水泡軟備用；豬肉絞碎。
2. 炒鍋入油燒熱，爆香蔥（切末）、姜（切末）後入絞肉、辣豆瓣醬炒勻，再注入高湯，加醬油、鹽、味素同煮。
3. 待湯汁滾起，即入冬粉煮至透明，撒下芹菜末、蔥花拌勻即可熄火盛盤。
4. 食前淋加麻油，滋味更美。
工藝提示
1.肉末愈碎愈好，所以絞肉買回來，可用刀再剁一剁。
2.冬粉遇水就會發黏，所以這道菜的湯不可過多，水分如恰到好處，筷子夾起的冬粉會帶上肉末和蔥花、芹菜花，才是合格的“螞蟻上樹”。
3.螞蟻上樹原來的做法，是將冬粉炸黃，再用高湯燴軟的，但是火候不到家的人，可能不易控制燴煮的時間；因此，現在的做法都省去“炸”的這道手續。
食譜營養
川菜螞蟻上樹豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
螞蟻上樹所含營養素
·熱量 (1719.71千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (16.10克) ·脂肪 (70.79克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (256.64克) ·葉酸 (10.10微克) ·膳食纖維 (5.02克) ·膽固醇 (60.00毫克) ·維生素A (81.35微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿蔔素 (407.00微克) ·硫胺素 (0.28毫克) ·核黃素 (0.25毫克) ·尼克酸 (4.51毫克) ·維生素C (3.90毫克) ·維生素E (34.82毫克) ·鈣 (163.03毫克) ·磷 (222.93毫克) ·鉀 (362.25毫克) ·鈉 (5480.75毫克) ·鎂 (82.96毫克) ·鐵 (24.14毫克) ·鋅 (3.07毫克) ·硒 (24.26微克) ·銅 (0.35毫克) ·錳 (1.25毫克)
