美食簡介
辣子雞丁是傳統川味美食，其味之辣自然不在話下。光是看著這盤菜就讓人感到頭皮隱約冒汗，胃口大開。怕辣的朋友可要三思而後動筷子哈。
辣子雞美食原料
主料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。
調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味素1小匙
美食做法
1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味素拌勻醃製20分鐘。
川味辣子雞丁2.荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。
3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味素、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。
烹飪指南
1、醃雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。
2、辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。
3、荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。
