辣子野雞

辣子野雞

將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。鍋置火上,下同燒至七成熱時,倒入雞丁滑熟後,潷起待用。

辣子雞

辣子雞,是一道大眾喜聞樂見的美味佳肴,一般以雞為主料,加上蔥、乾辣椒、花椒、鹽、胡椒、味素等多種材料精製而成,營養豐富,味道鮮美,雖然是同一道菜,各地製作也各有特色,如,重慶歌樂山辣子雞、超級辣子雞、辣子雞塊、黔味菜餚辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。

做法

製作材料

原料:整雞一隻或雞腿一盒,花椒和乾辣椒(1:4),蔥、熟芝麻、 鹽、 味素、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料: 雞腿、馬耳朵蔥、乾辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味素、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

製作程式

1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。

2、鍋置火上,下同燒至七成熱時,倒入雞丁滑熟後,潷起待用。

3、鍋留底油至熱,下乾辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒入雞腿,烹入料酒,簸勻加入鹽、味素、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁乾時,下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

營養價值

雞肉蛋白質的含量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含全部必需胺基酸,其含量與蛋、乳中的胺基酸譜式極為相似,因此為優質的蛋白質來源。。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質,是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。

食用功效

性平、溫、味甘,入脾、胃經;

可溫中益氣,補精添髓;

用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。

適用人群

一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。

1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;

2. 雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;

3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。

製作竅門

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸乾, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.

3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。

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