基本信息
作 者：李雲清主編
出 版 社：四川科技出版社
出版時間：2001-4-1
頁 數：140
字 數：110000
紙 張：膠版紙
I S B N：9787536447011
包 裝：平裝
作者簡介
李雲清，男，1955年出生於四川省江安縣樂鎮，自1978年從事烹飪工作以來，經過多年的學習與探索，對川菜中的熱、冷盤製作創出了獨樹一幟的風格，被評定為特級廚師。於1997年被公派到中國駐美國總領事館工作，在此期間，曾為出訪的黨和國家領導人生活服務，受到各位首長的稱讚，也受到全館人員和美國友人的好評。2000年元月至今 借調到蜀南賓館任膳食部經理兼廚師長。
目錄
筍菌類的加工要點
粉蒸蒸蓋
臘肉蓀蓋
蛋妙蓀蓋
釀蓀蓋
軟炸竹蓀蓋
酸菜蓀蓋
酸菜竹花
腐卷竹花
龍眼竹花
芙蓉蓀菌
清湯葵蓀
情網蓀湯
蓀網雞腎
金鮮蓀網
藉蓀相會
墨菊竹蓀
三色蓀絲
酸菜竹蓀絲
竹蓀爆雞丁
火腿竹蓀
繡球竹蓀
葫蘆竹蓀
竹蓀肘子
火爆蓀蛋皮
素燴蓀蛋心
家常蓀蛋
蘭花蓀蛋
葵筍蓀蛋
三鮮竹蓀蛋
酸菜竹蓀蛋
春蠶吐絲
雙珍相會
雙野相會
蓀胎魚頭
家常竹蓀胎
三色竹蓀胎
雪兒夢蓀
花椰菜燴夢蓀
鴛鴦菌蛋
腿菇燒肉
熗炒腿菇
熗炒雞菇
蚝油雞菇
香沒雞菇
竹蓀香菇
香菇胗肝
魚香素鱔
魚辣素鱔
菊花冬菇
野菌鳳尾
雪球野菌
桂花野菌
熗炒草菇
草菇蹄花
草菇燒腦花
草菇燒鱔魚
滑菇燒排骨
滑菇燒鴨
滑菇燴雞筋
滑菇魚花
猴頭排骨
蒜椒猴頭
火服用猴頭
箭串乳牛肝
水煮刷把菌
魚翅筍盅湯
鮮筍甲魚
鮮筍鰱魚
鮮筍龍段
鮮筍鳳冠
鮮筍胗肝
鮮筍鴨舌
魚筍燒鴨
鮮筍燒牛蛙
鮮筍燒牛筋
鮮筍燒山羊
鮮筍爆肥腸
家常鮮筍
泡菜鮮筍
翠竹鮮筍
葵花鮮筍
蛋皮筍卷
青椒碎筍
雙筍相會
筍角相會
筍菌雙喜
豌豆筍丁
素燴三丁
魚香筍包
魚香筍餅
魚香筍絲
菊花筍絲
五彩筍絲
麻辣筍絲
蔥攔筍絲
芝麻筍絲
蛋酥筍絲
四海招財
釀筍尖
白沒筍衣
雪衣筍片
雞蒙筍片
水煮筍片
酥脆冬筍
箭串冬筍
蚝油冬筍
燒拌冬筍
醬燒冬筍
熗炒冬筍
鍋煎冬筍
乾燒冬筍
粘糖冬筍
金錢冬筍
蜂窩冬筍
火夾冬筍
冬筍龍衣
冬筍胗絲
冬筍肉絲
冬筍回鍋肉
冬筍煸牛肉絲
冬筍煸雞塊
冬筍炒兔丁
冬筍牛鞭
冬筍燒鱔魚
醃筍燒肉
醃筍燒山羊
斑竹筍燒雞
熗炒斑竹筍
素拌班竹筍
（飠召）子苦筍
乾煸奪筍
苦筍鱔魚
苦筍燒豬蹄
剌筍燒肥腸
剌筍炒鴨絲
酸菜剌筍
春筍爆臘肉
玉蘭鹹燒白
