崑山滷鴨

崑山東北角的角市鎮,早在清代光緒年間就加工滷鴨而遠近聞名。 當時,全鎮加工滷鴨的店家有10多爿,其中以邱邑芹的丘德齋野味店,吳少堂的太和館和周家的醉月居最有特色。 1979年以來,崑山先後新建了以生產滷鴨為主的三家食品公司,開放了五家滷味館,個體加工經銷戶也得到了發展。

滷味醬鴨是崑山的著名特產。其特點是色、香、味俱佳,有“一家滷煮,滿鎮飄香”之譽,在江南水鄉頗有名聲。 崑山,河港縱橫,湖泊眾多,蘆葦叢生,草灘密布,歷來是野雞、野鴨、野兔棲繁衍的場所。崑山滷味以前用野生動物滷煮。崑山東北角的角市鎮,早在清代光緒年間就加工滷鴨而遠近聞名。當時,全鎮加工滷鴨的店家有10多爿,其中以邱邑芹的丘德齋野味店,吳少堂的太和館和周家的醉月居最有特色。 隨著社會的發展,荒灘的改造,野離日趨減少,崑山滷鴨便改用大麻鴨滷煮,加工工藝吸取了蘇州醬鴨、南京板鴨、常熟叫化雞的特長,不僅保持醇香味美的特色,而且肥而不膩,嫩而不爛,鮮味入骨,營養豐富,老少皆宜,並有健脾開胃、增加食慾的功能。 1979年以來,崑山先後新建了以生產滷鴨為主的三家食品公司,開放了五家滷味館,個體加工經銷戶也得到了發展。周市鎮歷史上太和館、醉月居、丘德齋等味館的後代紛紛應聘到蘇州、上海等地掌廚獻藝,崑山滷鴨便四處飄香,成為人們餐桌上的又一佳肴。

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