定義
山泉水而在我國民眾的普遍認知中, 山泉水是流經無污染之山區, 經過山體自淨化作用而形成的天然飲用水。水源可能來自雨水, 或來自地下, 並暴露在地表或在地表淺層中流動, 山體在層層濾淨與流動的同時, 也溶入了對人體有益的礦物質成分, 雖然礦物質的含量不如天然礦泉水有嚴格要求, 但比起經過深度浄化的純淨水或從天然湖庫取得的地表水, 以及自來水等, 有益微量成分更高, 但同樣亦對水質的潔淨程度與安全性有更高的要求。
法規缺位
山泉水廣東省《飲用天然山泉水標準》
山體自然湧出、滲流形成，非江水，湖泊（山上湖泊除外）及公民飲用水系統水源，僅經適當過慮和消毒滅菌等工藝處理，保留原水源中一定含量礦物質和微量元素，且不添加任何化學物，密封於包裝容器中可供直接飲用的水。
山泉水水源水質量要求
| 感官指標 | |
| 項目 | 要求 |
| 色度 | 小於10，並不得呈現其它異色 |
| 渾濁度（NTU） | 小於1 |
| 臭和味 | 不得有異臭、異味 |
| 肉眼可見物 | 不得檢出 |
| 理化指標 | |
| 電導率[(25±1)度]/(S/cm) | 小於10-300 |
| 銻/（mg/L） | 小於0.005 |
| 砷/（mg/L） | 小於0.01 |
| 銅/（mg/L） | 小於1.0 |
| 鋇/（mg/L） | 小於0.7 |
| 鎘/（mg/L） | 小於0.003 |
| 鉻/（mg/L） | 小於0.05 |
| 鉛/（mg/L） | 小於0.01 |
| 錳/（mg/L） | 小於0.1 |
| 鎳/（mg/L） | 小於0.02 |
| 銀/（mg/L） | 小於0.05 |
| 硼酸鹽（以B計）/（mg/L） | 小於5 |
| 硝酸鹽（以N計）/（mg/L） | 小於20 |
| 氟化物（以F計）/（mg/L） | 小於1.5 |
| 耗氧量（以O2計）/（mg/L） | 小於2.0 |
| 揮發性酚（以苯酚計）/（mg/L） | 小於0.002 |
| 氰化物(以CN-計)/(mg/L) | 小於0.01 |
| 陰離子合成洗滌劑/(mg/L | 小於0.3 |
| 溴酸鹽/(mg/L) | 小於0.01 |
| 亞硝酸鹽(以NO2-計)/(mg/L) | 小於0.1 |
| 余氯/(mg/L) | 小於0.05 |
| 亞氯酸鹽/(mg/L) | 小於0.01 |
| 甲醛/(mg/L) | 小於0.9 |
| 汞/(mg/L) | 小於0.001 |
| 礦物油/(mg/L) | 小於0.05 |
| 三氯甲烷/(mg/L) | 小於0.02 |
| 四氯化碳/(mg/L) | 小於0.001 |
| 總α放射性/(Bq/L) | 小於0.1 |
| 總β放射性/(Bq/L) | 小於1 |
| 226鐳放射性/(Bq/L) | 小於1.1 |
| 微生物指標 | |
| 菌落總數/(cfu/mL) | 小於50 |
| 大腸菌群/(MPN/100mL) | 小於 3 |
| 黴菌/(cfu/mL) | 小於10 |
| 酵母/(cfu/mL) | 小於10 |
| 致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) | 不得檢出 |
真假分辨
山泉水其次, 水源本身需要經過山體自淨化作用, 本身含有一定量的礦物質, 而來自天然無污染湖泊和水庫的飲用水, 由於缺少此一自淨化與礦化作用, 因此礦物質含量低, 水源也不夠潔淨, 往往需要以人工方式再做簡單過濾才適合飲用, 因此如果水源地並非來自山區, 就不是真正的山泉水。而只能稱為井泉水, 湖泉水或庫泉水,
優質山泉水水有七大特點：
水質零污染，以水源地為中心973.23公頃範圍內無人類生活居住區域。
礦化度適中，人體飲用後不會給代謝造成負擔
水源中總有機碳，總磷含量小於1mg/L（瓶裝水藻類爆發主要污染源）
天然低氘水；
富含天然微量元素，且比例均衡，沒有某一項含量過高
天然弱鹼性；
結構化小分子簇（團）水，半幅寬為50-70Hz；
