山楂拉皮凍

工藝：其他瓊脂17.5克，地栗粉19克，苞米粉100克，砂糖1250克，山楂200克，清水3000克。 1.山楂切碎去核，製成山楂泥。 2.盆內加地栗粉、苞米粉、清水200克攪至無粉粒。

基本信息

所屬地區：陝西小吃
工藝：其他

製作材料：

瓊脂17.5克，地栗粉19克，苞米粉100克，砂糖1250克，山楂200克，清水3000克。

特色：

色澤紅亮，甜中微酸，是夏季消暑佳品。

做法：

1.山楂切碎去核，製成山楂泥。鍋內加清水1500克、瓊脂煮至溶化，加砂糖500克，煮到全部溶化後待用。
2.盆內加地栗粉、苞米粉、清水200克攪至無粉粒。鍋內加清水1300克，放入砂糖750克，再放入山楂泥煮沸成玫瑰色糖水，然後把攪好的地栗、苞米粉漿倒入鍋中，煮至半生半熟像漿糊時取出。
3.取一隻平底盆，倒入糊狀物，攤成一薄層，入籠蒸熟，像粉皮一樣卷好取出，倒一層，蒸一層，卷一層，將卷好的取出放在潔淨的方盤中排齊，待全部成熟後，再把瓊脂糖水澆在上面，然後放入冰櫃冷凍，食時取出切成約60克重的菱形塊，裝盤即可。

製作要領：

1.熬米粉漿時邊倒入米粉邊攪拌，以免夾生出現顆粒；
2.攤薄皮時要厚薄均勻。