原料
主料：臘牛肉250克 淨生冬筍50克，鮮紅辣椒100克，青蒜50克。
小炒臘牛肉調料：精鹽0.5克，香油2.5克，醬油5克，熟豬油100克。
製法一
1、將臘牛肉洗淨，切成3段，盛入瓦缽內，上籠蒸1小時後取出，橫著肉紋切0.3厘米厚的薄片，冬筍切成與臘牛肉大小的片。
2、鮮紅辣椒洗淨，去蒂去籽，切成2厘米長、2厘米寬的小片，青蒜切成3厘米段。
3、炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至六成熱，下入冬筍片煸出香味，再下鮮紅辣椒炒幾下，加精鹽、醬油再炒幾下，然後扒至鍋邊，放入臘牛肉急炒30秒鐘，再下青蒜、冬筍片、鮮紅椒一併炒勻，盛入盤中，淋香油即成。
製法二
用料:
•臘牛肉:150克
•尖椒:5個
•小米椒:適量
•大蒜:3瓣
•生薑:1小塊
•香菜:1小把
•料酒:15毫升
•白糖:1/2小勺
•雞精:少許
•鹽:適量
•食用油:適量
步驟：
1.
準備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗乾淨，大蒜去皮
2.
臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後轉中小火，煮約15分鐘
3.
將青尖椒、小米椒分別切成圈，生薑切絲、大蒜切粒、香菜切成段；煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄片
4.
鍋內放油（稍多一些），下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子後舀出待用
5.
鍋內余油，下入小米椒與生薑、大蒜，炒出香味
6.
下入青尖椒，炒勻
7.
放入少許的鹽炒勻
8.
放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻
9.
最後放入香菜，快速炒勻即可出鍋
特點
小炒臘牛肉牛肉含有大量的蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等成分，尤其牛肉中含人體必需的胺基酸甚多，故營養價值較高，中醫認為牛肉其味甘，性平，入脾、胃經，具有補脾益氣、養血強筋之功效。臘牛肉異香濃郁，富有口勁，與紅椒、冬筍、青蒜合炒，色彩艷麗，香辣奪口。
